樱桃脯家常做法

菜系：干果制作
樱桃脯的制作材料：主料：樱桃。

详细制作步骤如下：

• 原料选择：选取成熟度适中、色泽鲜艳、质地饱满的新鲜樱桃果实作为原材料，确保果实完整无腐烂，这是保证成品口感和色泽的关键步骤。

• 漂洗处理：将樱桃摘除果梗，并使用去核工具或小刀小心去除果核。随后将果实放入清水中反复漂洗，直至洗净表面杂质及残留果核碎屑，确保干净卫生。

• 预煮软化：将清洗干净的樱桃倒入沸水中进行短时间预煮，约4～5分钟，目的是软化果肉并杀灭可能存在的微生物。预煮后立即将樱桃捞出，并用清水冲洗一遍，同时冷却至常温，防止过度加热影响口感。

• 初次糖渍：将冷却后的樱桃连同适量糖液一同放入大缸中开始糖渍。每100公斤樱桃加入砂糖约50公斤，使果实充分浸没于糖液中。糖渍过程持续12～24小时，以利于糖分逐步渗入果肉内部。

• 糖煮浓缩：将樱桃与糖液一起倒入铝锅中，再加入约30～35公斤砂糖，用中火加热至沸腾。随后将其重新倒回缸中静置1～2天，待其充分吸收糖分。之后再次加热煮沸，并酌情加入12～18公斤砂糖，继续加热后倒入缸中静置1～2天。重复此过程共三次，直至果实充分吸糖，达到所需的甜度和口感。

• 沥糖干燥：完成三次糖煮及静置后，将樱桃从糖液中取出，轻轻沥去多余的糖液，避免成品过湿或粘连。

• 日晒成型：将沥干的樱桃均匀铺在清洁的晒床上，置于阳光充足、通风良好的环境中晾晒1～2天。晒制过程中应定期使用干净湿布轻擦果实表面，并适当翻动或轻揉果实，以防粘连晒床，同时保持外形完整美观。

• 筛选包装：晒干完成后，剔除颜色不均、形状破损或品质不佳的果粒，挑选出品相优良的樱桃脯。然后使用食品级塑料薄膜袋进行定量包装（一般为每袋1公斤），密封保存，防止受潮变质。

质量标准：
每100公斤成品樱桃脯约需新鲜樱桃300公斤。成品呈透明鲜黄色，果形完整，手感不粘，酸甜适口，具有浓郁樱桃香气，是理想的休闲蜜饯食品。

菜系相关功效：
樱桃富含维生素C、钾及多种抗氧化成分，具有补血养颜、健脾开胃、促进消化等功效。樱桃脯保留了部分营养成分，不仅美味可口，还能起到一定的滋补调理作用，适合各年龄段人群食用。