乱炖家常做法

菜系：东北菜
功效：营养丰富，增强体力，适合家庭聚餐和寒冷季节食用

【乱炖】的制作材料：
主料：豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨

【乱炖】详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将豆角择去两头及老筋，洗净后切成约3厘米长的段；
  • 土豆、茄子、青椒、西红柿分别洗净，切成大小适中的块状；注意茄子切好后可泡在清水中防止氧化变黑；
  • 木耳提前用温水泡发，去掉根部杂质，撕成小朵备用；
  • 排骨剁成小块，放入冷水中浸泡20分钟去血水。

• 焯水处理排骨：

  • 取一锅清水，放入排骨，开火加热至水沸腾，撇去浮沫，继续焯水约3分钟，捞出后排骨用温水冲洗干净备用。此步骤可去除腥味并使肉质更紧实。

• 炒香调料（可选）：

  • 锅中加入适量动物油（如猪油），烧热后放入几粒八角，煸炒出香味，为整道菜增添浓郁风味。

• 炖煮菜品：

  • 将所有切好的蔬菜和木耳一同放入锅中，加入焯过水的排骨；
  • 加入足量清水，水量以刚好没过食材为宜；
  • 大火烧开后转中小火慢炖约30-40分钟，期间可适当翻动食材，确保受热均匀，直至豆角熟透、土豆酥软、汤汁浓稠。

• 调味收汁：

  • 待食材基本熟透后，根据个人口味加入适量食盐和少许味精进行调味；
  • 开大火略收汁5分钟左右，使味道更加融合，汤汁更浓郁；
  • 注意不要收得太干，保留一定的汤汁更适合搭配米饭或馒头食用。

• 出锅装盘：

  • 将炖好的乱炖盛入大碗或深盘中，趁热享用，一家人围坐共食，其乐融融。

【小贴士】：

• 若喜欢口感丰富，可添加玉米、胡萝卜等其他时令蔬菜；
• 炖菜过程中尽量避免频繁揭盖，以免影响火候和入味效果；
• 使用砂锅或高压锅也可缩短烹饪时间，但传统铁锅更能体现地道风味。