菠萝炒牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
菠萝炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉半斤，菠萝一个
调料：盐、糖、料酒、鸡精、蚝油

详细步骤说明：

• 选材处理：牛肉建议选择梅头部位，肉质较为嫩滑。将牛肉洗净后，顺着纹理横切成薄片。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入适量生油、少许糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉以及料酒，用手抓匀，使调料充分渗透牛肉片中。腌制约15分钟，随后再加入一点生油拌匀，以锁住水分，防止炒制过程中变老。

• 准备菠萝：取新鲜菠萝一个，去皮并削除表面的小眼（如购买已处理好的菠萝可省略此步），去除中间较硬的果芯部分。将菠萝肉切成约半厘米厚的片，再改刀成适口的小块。将切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡几分钟，以去除涩味并提升口感，之后捞出沥干水分备用。

• 热锅快炒：将炒锅置于火上，烧至锅热后倒入两匙食用油，待油温稍升，下入腌制好的牛肉快速滑散，翻炒几下使其受热均匀。

• 调味与混合：在牛肉翻炒过程中，加入一汤匙蚝油继续翻炒，使其裹上调味汁。随后迅速加入事先准备好的菠萝块，继续快速翻炒几下，使牛肉与菠萝充分融合。

• 出锅装盘：整个炒制过程控制在一分钟半以内，动作要快，避免牛肉过老或菠萝煮久发酸。确认食材熟透、味道均匀后即可出锅装盘。

相关功效：
牛肉富含优质蛋白质和铁元素，具有补气养血、强健筋骨的功效；菠萝含有丰富的维生素C和蛋白酶，有助于促进消化、增强免疫力。二者搭配不仅口感鲜香爽嫩，还兼具营养与美味，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充体力、增进食欲的人群。