海米烧冬瓜家常做法

菜系：家常菜谱 防暑食谱 糖尿病食谱 肠炎食谱
口味：清香味
工艺：白烧

海米烧冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜250克
辅料：虾米50克
调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克，淀粉（豌豆）15克

海米烧冬瓜的特色：
色泽洁白，清鲜香口，口感清爽不腻，适合夏季防暑、糖尿病患者及肠胃不适人群食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将冬瓜去皮，去除内部瓤部，先切成条状，再顶刀切成薄片，大小尽量均匀，以便入味和受热一致。
  • 虾米（海米）用温水泡发约15分钟，待其软化后洗净泥沙，控干水分备用。

• 炸制冬瓜：

  • 锅中倒入植物油（约300克），加热至五成热（约120℃）。
  • 将冬瓜片分批放入锅中轻轻滑炸片刻（约20秒），使其表面略微收紧即可捞出，控油备用。这一步可使冬瓜保持形状且不易煮烂。

• 调制汤汁：

  • 另起炒锅，加入适量鸡汤或清水约250克。
  • 放入泡发好的海米、料酒、精盐和味精，开大火烧开后转中小火煮约3分钟，使海米的鲜味充分融入汤中。

• 烧焖入味：

  • 将炸好的冬瓜片轻轻下入锅中，与汤汁一同烧焖，保持小火慢炖约5分钟，让冬瓜充分吸收汤汁的鲜美。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉加适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁收至适中浓度后，淋入少许明油（可用熟植物油代替），提升菜品光泽度和香气。

• 出锅装盘：

  • 拌匀后盛出装盘，稍凉后即可享用。

功效说明：

• 冬瓜具有清热解暑、利尿消肿的功效，特别适合夏季食用；
• 海米富含蛋白质和微量元素，增强鲜味的同时也补充营养；
• 此菜低脂少油，适合糖尿病患者及肠炎恢复期人群调理饮食，兼具养生保健作用。