红根熘马蹄家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：熘

红根熘马蹄的制作材料：
主料：胡萝卜250克
辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克
调料：植物油20克，酱油5克，香油4克，淀粉（玉米）4克，胡椒粉2克，白砂糖2克，盐3克，味精2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将胡萝卜用清水洗净后沥干水分，切成均匀的薄片备用；新鲜马蹄（即荸荠）去皮后清洗干净，同样切成薄片备用。水发冬菇提前泡发好，洗净后切丝备用。

• 调制湿淀粉：取适量干玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用，用于后续勾芡使用。

• 初步煸炒主料：起锅烧热，倒入植物油约20克，待油温升至八成热时，将胡萝卜片和马蹄片一起下锅快速煸炒约1分钟，炒至略软但仍保持脆嫩口感时捞出控油备用。

• 炒香配料并回锅：锅中留少许底油，加热后放入切好的冬菇丝翻炒出香味。随后将之前煸炒过的胡萝卜片和马蹄片重新倒回锅中，与冬菇一同翻炒均匀。

• 调味入味：向锅中加入酱油、白糖、适量清水、精盐，大火烧开后转中小火稍作焖煮，使食材充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，将事先调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，确保汤汁均匀包裹在食材上。接着淋入香油增香，提升整体风味。

• 最后调味出锅：撒入胡椒粉、加入味精提鲜，快速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士：

• 胡萝卜和马蹄片尽量切得厚薄一致，以保证口感统一。
• 若喜欢更滑润的口感，可在勾芡前加入少许高汤代替清水，味道更浓郁。
• 此菜适合搭配米饭食用，亦可作为清淡爽口的素菜配餐。

功效：此菜肴具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不振或需要调理肠胃功能的人群食用。