猪排骨焖土豆家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱

口味：酸甜味
工艺：焖

猪排骨焖土豆的制作材料：
主料：黄皮土豆200克，猪排骨（大排）150克
调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，鸡精1克，甜面酱5克，淀粉（豌豆）10克，植物油50克

猪排骨焖土豆的特色：
排骨熟烂入味，土豆软糯香滑，汤汁浓郁，酸甜适口，是一道老幼皆宜的家常美味。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将土豆洗净后去皮，切成大小均匀的块状；猪排骨剁成小段备用。

• 排骨预处理： 将切好的排骨放入碗中，加入适量淀粉抓匀，腌制约10分钟。锅中倒入适量植物油烧热，将排骨下锅炸至表面微黄后捞出控油备用。这一步可以去除排骨中的血水和腥味，并使其更香酥。

• 爆香配料： 锅中留底油，放入姜片炒香，随后下入切好的土豆块翻炒，炒至土豆略微变色、表皮略显焦香为止。

• 合并食材： 将炸好的排骨一同倒入锅中，与土豆一起翻炒均匀，使排骨与土豆充分融合。

• 调味炖煮： 加入生抽、白糖、盐、甜面酱继续翻炒，使食材均匀裹上调味料。然后加入适量清水（以刚好没过食材为宜），大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右，直至排骨熟烂、土豆软糯。

• 勾芡收汁： 取少量淀粉加水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠。最后撒入葱段、鸡精，快速翻炒均匀即可出锅。

健康提示：
本菜以土豆和排骨为主料，搭配合理，荤素结合，营养均衡。土豆富含膳食纤维、维生素C及多种矿物质，与排骨同炖，不仅提升了口感层次，也增加了汤品中的钙质含量，适合各类人群食用。对于老年人或高血脂人群，建议在炖煮时撇去浮油，并适当加入少许醋，有助于排骨中钙质溶解到汤中，增强补钙效果。中医认为土豆具有健脾益气、缓急止痛、通利大便的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、习惯性便秘等人群食用。