彩椒山药家常做法

菜系：鲁菜

彩椒山药的制作材料：
主料：嫩青椒12只，山药300克
辅料：精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
调料：白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油

彩椒山药的相关功效：
山药具有健脾益胃、滋阴补肾、润肺止咳的功效；青椒富含维生素C，能增强食欲、促进消化。此菜品不仅营养丰富，而且有助于调理肠胃功能。

详细做法步骤：

• 原料处理：选择大小一致的嫩青椒12只，用刀小心去掉椒蒂，并剔除内部的籽和筋膜，清洗干净后沥干水分备用。将山药300克洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟，去皮后待其稍微冷却，用刀剁成细腻的山药茸。

• 调味拌制山药糊：在剁好的山药茸中加入适量精盐调味，顺着一个方向搅拌至上劲，使其口感更佳弹滑。另取一碗打入一只新鲜蛋清，加入少许水和淀粉调匀，制成粘稠适中的蛋清淀粉糊。

• 填充青椒：用小勺或筷子将调好的蛋清淀粉糊均匀涂抹在每只青椒内壁，这样可以防止山药茸与青椒分离。随后将调好味的山药茸填入青椒中，轻轻压实，确保山药与青椒紧密结合。

• 蒸制定型：将填好山药茸的青椒生坯整齐码放在盘中，放入蒸锅中大火蒸制约6分钟，至青椒变软、山药完全熟透即可取出，摆盘备用。

• 调汁勾芡：锅中倒入少许食用油烧热，加入葱段、姜片和几粒丁香煸炒出香味，随后加入少量鲜汤（可用清水代替），再根据个人口味依次加入适量白糖提鲜、酱油上色、绍酒去腥、鸡精增鲜、味精调味。待汤汁煮沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适度。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的青椒山药上，最后淋上几滴香油增添香气，即可上桌享用。

彩椒山药外形完整美观，青椒碧绿诱人，山药绵软清香，是一道兼具视觉与味觉享受的经典鲁菜。