锅熠银鱼家常做法

菜系：鲁菜

锅熠银鱼的功效：
此菜具有滋阴润燥、补虚养身、增强免疫力的功效，特别适合体质虚弱、营养不良者食用。银鱼富含蛋白质和钙质，有助于强健骨骼；鸡蛋则提供丰富的优质蛋白，有利于身体健康。

锅熠银鱼的制作步骤详解

所需材料：

• 主料：银鱼150克
• 鸡蛋液50克
• 调味料：盐2克、味精1克、料酒8毫升、胡椒粉0.25克、淀粉20克、葱2克、醋1毫升、植物油45克、香油2克、高汤30克

详细做法步骤：

第一步：处理银鱼
将新鲜银鱼放入清水中轻轻漂洗，去除杂质和腥味。洗净后捞出沥干水分，再用干净的厨房纸巾或布轻轻吸干表面水分。这样做可以避免煎制时油花四溅，也能使调料更易入味。
将处理好的银鱼放入大碗中，加入料酒、味精、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制约10分钟，使其充分入味。

第二步：准备裹粉与蛋液
取一只小碗，打入鸡蛋，用筷子充分搅打成均匀的蛋液备用。
另取适量干淀粉放在盘中，用于后续拍粉使用。

第三步：拍粉蘸蛋
将腌制好的银鱼逐条取出，先在干淀粉中均匀地拍上一层薄粉，注意不要过多，以覆盖表面为宜。然后迅速放入蛋液中蘸匀，使整条鱼都裹上一层蛋液。这样处理后的银鱼在煎制时更容易形成酥脆外皮，同时保持内部软嫩口感。

第四步：煎制银鱼
将炒勺置于炉火上，倒入植物油（建议使用花生油），加热至六成热（油面微微泛起轻烟）。将裹好蛋液的银鱼依次放入锅中，摆成圆形或整齐排列，便于受热均匀。
中小火慢煎，待一面呈现金黄色时，轻轻翻动煎另一面。煎的过程中可适当晃动锅具，防止粘连，直至两面均呈金黄色为止。

第五步：调味收汁
将葱切丝，姜也切成细丝备用。
待银鱼两面煎好后，撒入葱丝和姜丝，随后沿锅边烹入料酒，激发香味。接着倒入提前准备好的高汤，转大火烧开，让银鱼进一步吸收汤汁味道。
待汤汁逐渐收干时，加入少许醋提鲜解腻，最后淋上几滴香油增香，即可关火。

第六步：装盘享用
将锅熠银鱼盛入盘中，趁热食用。成品色泽金黄，香气扑鼻，口感外酥里嫩，咸鲜适口，令人食欲大开。

温馨提示：

• 若银鱼较小，可整条煎制，无需去头去内脏，但一定要清洗干净。
• 煎制过程中尽量少翻动，以免鱼体破碎影响美观。
• 可根据个人口味适当调整调料用量，如喜欢酸味可略多加一点醋。