水晶蜇头家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱祛痰食谱高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

水晶蜇头的制作材料：
主料：海蜇头400克
调料：香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克

水晶蜇头的特色：脆嫩爽口，甜酸味美。

详细制作步骤如下：

• 初步处理海蜇头：将准备好的海蜇头放入大盆中，加入足量清水进行浸泡。建议浸泡时间不少于12小时，期间可换水1-2次，以充分去除其中的杂质和咸腥味。

• 清洗与切片：将浸泡后的海蜇头取出，仔细冲洗几次，确保泥沙等杂质彻底清除干净。洗净后沥干水分，用刀将其切成薄片，厚度约为2毫米左右为宜。

• 加入食碱拌匀：将切好的海蜇头片放入一个较大的容器中，加入20克食用碱，并用手轻轻搅拌均匀，使每一片海蜇头都能均匀裹上碱粉。这一步有助于提升海蜇头的脆嫩口感。

• 焯水处理：取一口锅，加入适量清水并烧至沸腾。将拌好碱粉的海蜇头放入漏勺中，迅速放入沸水中焯烫约10秒钟，注意时间不可过长，否则会影响口感。

• 漂洗去碱：将焯烫后的海蜇头立即放入凉开水中反复漂洗，直至无明显碱味为止。此过程大约需要漂洗2-3次，每次约5分钟，之后捞出沥干水分备用。

• 调味拌制：将处理好的海蜇头片放入大碗中，依次加入白糖30克、白醋30克、香油10克。使用筷子或手（戴手套）翻拌均匀，确保每一部分都充分吸收调料的味道。

• 装盘享用：拌匀后即可将水晶蜇头盛入盘中，建议稍静置5分钟后食用，让味道更加融合。此菜冷热皆宜，作为凉拌菜尤其适合夏季或佐餐下酒。

小帖士-食物相克：
海蜇头忌与白糖同腌，否则不能久藏。建议现做现吃，以保持最佳口感与风味。