姜葱牛百叶家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱 / 健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：拌

姜葱牛百叶的制作材料：
主料：牛肚（牛百叶）1000克
调料：生姜25克，小葱30克，生抽30克，白砂糖5克，味精3克，植物油50克

姜葱牛百叶的特色：
清香味鲜，入口爽脆，口感丰富，具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合家庭日常食用。

教您姜葱牛百叶怎么做，如何做姜葱牛百叶才好吃：

• 处理牛百叶：将牛百叶（即牛肚）放入盆中，加入石灰100克和清水500毫升搅拌均匀，浸泡约10分钟。用手反复搓洗，去除表面黑色薄衣，然后用清水彻底漂洗干净，直至无异味为止。洗净后切成大小适中的块状，放入盆中备用。

• 准备配料：生姜与小葱分别清洗干净，生姜切成细丝，小葱也切成同样长度的细丝，分别装入碗中备用。

• 炼制熟油：取炒锅一只，置于中火上烧热，倒入植物油50克，加热至油温微微冒烟，此时油已炼熟，将熟油倒入碗中待用。

• 调制调味汁：在同一个炒锅中，依次加入生抽30克、白砂糖5克、味精3克，再加入清水50毫升，开火加热至沸腾，搅匀后关火，将调味汁倒入碗中备用。

• 焯烫牛百叶：另起一锅清水，置于旺火上烧沸。将切好的牛百叶块放入漏勺中，轻轻放入沸水中焯烫，时间不宜过长，待其刚熟变色即可捞出，沥干水分后整齐地码放在盘中或分装于小碗中。

• 组合装盘：将之前准备好的姜丝和葱丝均匀撒在牛百叶表面，接着将调好的调味汁均匀淋上，最后再浇上炼好的熟油，使香气更加浓郁。

• 上桌享用：稍加拌匀即可食用，姜葱牛百叶清香扑鼻，口感爽脆，咸鲜带微辣，是一道非常下饭又适合宴客的粤式凉拌佳品。

温馨提示：牛百叶质地较厚，处理时一定要清洗彻底，避免残留杂质影响口感；焯水时间控制好，以保持其爽脆的口感。