豉油皇蒸生鱼家常做法

菜系：粤菜
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口味：本味咸鲜
工艺：蒸

豉油皇蒸生鱼的制作材料：
主料：黑鱼750克
调料：白砂糖3克、姜15克、老抽20克、小葱15克、黄酒10克、大葱10克、盐3克、香油1克、味精4克、猪油（炼制）50克、胡椒粉1克

豉油皇蒸生鱼的特色：
原汁原味，鲜香异常

详细制作步骤：

• 处理食材：将黑鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用厨房纸巾或洁净毛巾将鱼身内外水分吸干，确保无多余水分残留，避免影响口感。
• 铺底增香：取一个耐高温的平底盘，在盘底横放几根小葱条，这样可以让鱼肉受热更均匀，同时增添清香。
• 调味腌制：将适量精盐均匀地涂抹在鱼身内外，轻轻按摩使其入味，然后将鱼平放在盘中的葱条上。
• 加辅料蒸制：在鱼身上放上姜片，淋上炼好的熟猪油，增加香气和嫩滑口感。随后将整盘放入蒸锅中，盖好锅盖。
• 大火快蒸：开旺火，待水烧开后开始计时，蒸约10分钟即可。注意不要蒸过头，以免鱼肉变老失去弹性。
• 出锅控汁：将蒸好的鱼取出，小心倒出盘中的原汁备用，去掉鱼身上的姜片和葱条。将鱼轻轻转移到另一个干净的盘中，撒上切好的葱丝和少许胡椒粉。
• 调制豉油皇汁（关键步骤）：另起一炒锅，置于中火上，加入熟猪油40克，加热至六成热（微微冒烟），先取出15克热油备用。接着往锅中依次加入黄酒、上汤150毫升、味精、香油、白糖，煮沸后加入老抽调色，搅拌均匀即成豉油皇汁。
• 浇油激香：将之前取出的热猪油均匀淋在蒸好的鱼身上，再将调好的豉油皇汁趁热淋在鱼上，使鱼肉充分吸收酱汁的鲜美。

豉油皇蒸生鱼的制作要诀：

• 豉油皇汁是这道菜的灵魂，建议提前准备：用上汤500毫升与鱼骨一同熬制提鲜，加入白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克，烧沸后搅匀即可。可根据实际用量适当调整比例。
• 蒸制过程中务必保持火力旺盛，时间控制在10分钟左右为宜，确保鱼肉细嫩多汁，久蒸会导致肉质松散，影响口感和美观。

健康提示：
东江民间认为，生鱼有祛瘀生新之效，常用于术后调理，具有补虚养身、促进恢复的作用。对于病后消化力较弱者，也是良好的滋补食材。