开洋菜心家常做法

菜系：徽菜
开洋菜心的制作材料：
主料：嫩油菜、海米（开洋）、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精

开洋菜心的相关功效：
此菜清香爽口，富含维生素和蛋白质，具有清热解毒、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合春季养生。

开洋菜心的详细制作步骤如下：

• 准备食材：将嫩油菜择去老叶，清洗干净，保留完整的菜心部分。将菜心根部用刀削成锥形，并在其底部划上十字刀，以便入味；海米提前用温水泡软，约需10分钟，泡好后沥干水分备用；葱切段，姜切片。

• 焯水处理：在锅中倒入适量清水，加入少许熟猪油，开大火烧沸。放入处理好的菜心焯水，待其颜色变得更加鲜绿、略有变软时迅速捞出，过冷水后沥干备用。此步骤可以去除蔬菜涩味，保持色泽翠绿。

• 煸炒调料：重新起锅，加入少量熟猪油，油热后放入葱段和姜片，小火慢煸至香味四溢，注意不要炸糊。

• 炖煮入味：接着向锅中倒入适量高汤，再加入泡发好的海米，调入适量盐和少许鸡精，搅拌均匀后放入焯过水的菜心。

• 焖制收汁：盖上锅盖，转中小火焖煮约2—3分钟，让菜心充分吸收高汤与海米的鲜味。期间可适当翻动一次，使其受热均匀。

• 淋油出锅：最后淋入几滴香油增香，翻拌均匀后即可关火装盘。

这样做出的开洋菜心色泽嫩绿、香气扑鼻、口感鲜嫩，是一道地道又营养的徽菜佳品。