山楂烧猪肉家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

山楂烧猪肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）1000克
辅料：山楂100克
调料：菜籽油50克，香油50克，姜5克，大葱5克，料酒10克，大豆油10克，味精2克，白砂糖50克

详细步骤说明：

• 准备食材：将瘦猪肉洗净后去除表面皮和筋膜部分，保持干净备用。山楂去杂质若使用的是完整的山楂果，可用刀拍破以便更好地释放味道。姜切片大葱切段备用。

• 初步炖煮：取一大锅，放入约2000毫升清水，加入50克山楂，用大火烧沸。随后放入处理好的瘦肉，与山楂一同煮熬，大约煮至六成熟（即肉质变软但仍带有一定的弹性），时间约为30分钟。

• 切条腌制：将煮好的猪肉捞出稍晾凉，切成长度约6厘米、宽度1.5厘米的粗条。接着把肉条放入容器中，加入豆油、姜片、葱段、料酒等调料拌匀，确保每一块肉都均匀裹上调料，然后静置腌制1小时，让其充分入味。

• 沥水炸制：在铁锅中倒入适量菜籽油（总量约500克），加热至油温适中（文火炼熟），放入腌好的肉条进行油炸，待肉条颜色微黄时即可用漏勺捞出，控干多余油分。

• 二次加工：将锅中多余的油倒出，只留下少量底油，重新置于火上，放入剩余的50克山楂，略炒几下使其香味散发出来。随后将炸好的肉条重新倒入锅中，加入少许料酒和适量清水，转为小火慢炖，使肉条更加软烂入味，汤汁收浓。

• 调味装盘：待肉条完全熟透后，起锅盛入盘中，淋上香油，撒入味精和白砂糖，轻轻翻拌均匀，使调料分布均匀。

功效说明：

• 本菜品具有滋阴润燥、促进消化、健脾开胃的功效，适合脾虚积滞、高血压及高血脂人群食用。

注意事项：

• 制作过程中需注意油炸安全，控制好油温和时间，避免炸过头导致口感发硬。
• 山楂不宜与海鲜、人参、柠檬同食，以免发生不良反应。