银耳鹌鹑蛋汤家常做法

菜系：美味粥汤
银耳鹌鹑蛋汤的特色：滋阴润肺，养胃生津。

银耳鹌鹑蛋汤的制作材料：
主料：干银耳适量、鹌鹑蛋若干
辅料：鲜蘑菇适量、西红柿1个、香菜少许
调料：盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量、香油少许、食用油少许

详细制作步骤如下：

• 处理鹌鹑蛋：
  将鹌鹑蛋逐个打入小瓷勺中（每个勺子放一个蛋），在勺子内壁事先抹上一层薄薄的食用油，这样蒸好后更容易取出。将装有鹌鹑蛋的勺子放入蒸锅中，用中火蒸约8-10分钟，待蛋液完全凝固熟透后取出，小心脱模放入碗中备用。

• 炖煮银耳汤底：
  将干银耳提前泡发，去除根部杂质，撕成小朵。鲜蘑菇洗净备用。取一高压锅加入适量清水（大约500毫升左右），放入银耳和鲜蘑菇。随后加入葱段、姜片、鸡精、料酒，盖上锅盖，大火加热至上汽后转中小火压10分钟。

• 调味并加入西红柿：
  高压锅自然泄压后开盖，此时汤色已呈乳白，香气扑鼻。根据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味。重新点火保持中火状态，将西红柿洗净切块后加入锅中，继续煮约2-3分钟，直至西红柿略微软化，释放出酸甜味即可关火。

• 组合成汤：
  将煮好的银耳蘑菇西红柿汤连汤带料一起倒入盛有鹌鹑蛋的碗中，撒上洗净切碎的香菜末，最后淋入几滴香油增香提味，一道营养丰富、口感层次分明的银耳鹌鹑蛋汤就完成了。

提示：
若喜欢汤汁更加浓郁，可在炖煮过程中适当延长高压时间，但不宜过久以免银耳煮散；西红柿可根据个人口味选择是否去皮，略烫后更易入味。