鱼米羹家常做法

菜系：美味粥汤
鱼米羹的相关功效：此羹汤营养丰富，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体虚、食欲不振者食用。

鱼米羹的制作方法：

【准备材料】
主料：草鱼肉200克
辅料：虾仁50克、香菇1朵、熟胡萝卜30克、冬笋30克、鸡蛋清1个、香菜适量
调料：精盐适量、料酒适量、姜汁适量、胡椒粉少许、鸡精少许、高汤600毫升、水淀粉适量、葱油适量、食用油适量

【详细步骤】

• 处理食材：将草鱼肉清洗干净，去除鱼皮后切成小丁状，放入碗中，加入适量的精盐、料酒和水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟进行上浆，放置一旁备用。虾仁洗净香菇、熟胡萝卜、冬笋分别切成小丁，香菜洗净后切末备用。

• 加热高汤：取一口锅，置于炉灶上，点火后倒入高汤，待高汤煮沸后转为中小火。

• 焯烫配料：将切好的虾仁丁、香菇丁、胡萝卜丁和冬笋丁一同下入锅中，稍煮片刻至蔬菜断生。

• 调味：往锅中依次加入适量姜汁、精盐、鸡精进行调味，轻轻搅拌均匀。

• 下鱼丁：将事先腌制好的草鱼肉丁轻轻撒入锅中，并用勺子轻轻搅动，使鱼丁分散均匀，避免粘连。

• 勾芡：用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠。

• 淋蛋清与葱油：将鸡蛋清缓慢倒入锅中，同时用筷子快速搅拌，形成蛋花；随后加入适量葱油增香，再次搅拌均匀。

• 出锅装盛：待汤羹煮至微微沸腾，即可关火，盛入碗中。

• 点缀提味：最后在羹汤表面撒上香菜末和少量胡椒粉，提升香气与口感，拌匀后即可享用。

鱼米羹的特点：色泽清爽，鱼丁嫩滑，配料多样，鲜香可口，是一道老少皆宜的养生佳品。