火腿白菜汤家常做法

菜系：美味粥汤
火腿白菜汤的功效：此汤具有清热润燥、滋阴润肺、增强免疫力的作用，适合秋冬季节饮用，对皮肤干燥、咽喉不适也有一定的缓解效果。

【火腿白菜汤】的制作材料：
主料：黄芽白菜心1个（约300克），瑶柱2粒，瘦猪肉120克，火腿40克，清汤8碗（约2000毫升）；
调味料：食盐适量，白胡椒粉适量。

【详细制作步骤】：

第一步：准备食材

• 黄芽白菜心选用鲜嫩无虫害的，剥去外层老叶，只取内部嫩心部分，用清水彻底洗净后控干水分。在白菜头部用刀划上十字刀口，方便入味但不需要切断。
• 瑶柱提前用清水浸泡约30分钟至变软，之后放入蒸锅中蒸约15分钟至熟透，取出后稍凉，先用刀背轻轻拍松，再用手顺着纹理撕成细丝状备用。
• 火腿切成细丝；瘦猪肉同样切为细丝，可稍微加一点盐和料酒略作腌制以去除腥味并提鲜。

第二步：初步炒制白菜

• 取一砂锅或炖锅，置于炉上，锅热后加入花生油约2汤匙。
• 油热后放入处理好的黄芽白菜心，快速翻炒几下使其表面微微变软但仍保持翠绿，这样有助于释放香味并提升汤色。

第三步：炖煮汤品

• 将准备好的清汤一次性倒入锅中，加盖后大火烧开后转小火慢炖约25分钟，使白菜的清香与汤底充分融合。
• 加入事先处理好的瑶柱丝和瘦肉丝，继续炖煮约10分钟，待肉丝完全熟透。

第四步：加入火腿调味

• 最后加入火腿丝，轻轻搅拌均匀，使所有食材味道交融。
• 根据个人口味加入适量食盐和少许白胡椒粉进行调味，不宜过咸，以突出汤品的清鲜感。

第五步：出锅享用
将火腿白菜汤盛入汤碗中，趁热食用风味最佳。此汤色泽清澈、香气扑鼻、口感鲜美滑爽，是一道适合家庭餐桌的养生佳品。

【小贴士】：

• 若时间充裕，可用鸡汤代替清水熬制，味道更浓郁。
• 白菜不易久煮，掌握好火候可以保持其脆嫩口感。
• 瑶柱本身带有咸鲜味，在最后调味时应酌情减少盐的用量。