豆酱焖牛腩家常做法

家常菜谱：豆酱焖牛腩

功效：此菜富含蛋白质与胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱或产后调养人群食用。

制作材料：
主料：牛腩750克
调料：潮州豆酱4汤匙、蒜茸1/2汤匙、果皮1/6个、姜1大片（拍松）、葱2条（切碎）、香菜2棵、酒1汤匙、生粉适量
汁料：芝麻酱1汤匙、深色酱油1/2汤匙、糖1/2汤匙、煲牛腩之汤1.5杯（或适量）

详细步骤说明：
① 预处理果皮和牛腩：将果皮放入清水中浸泡至软，随后刮去内层白瓤并洗净备用。若牛腩块较大，可适当切分成小块。将牛腩放入沸水中焯水约10分钟，去除血沫及杂质后捞出，用清水冲洗干净备用。

② 煲煮牛腩至初步熟烂：取一锅，加入2.5杯清水（或适量水）烧开，放入焯好的牛腩、处理好的果皮、拍松的姜片以及香菜段，大火煮沸后转小火慢炖约1小时30分钟，直至牛腩接近酥烂。取出牛腩放凉后切成适口大小，同时保留煮牛腩时的原汤备用。

③ 炒制调味并焖煮入味：锅中加入2汤匙油，加热后先下蒜茸爆香，再放入切好的牛腩翻炒均匀。接着加入1汤匙酒继续翻炒几下，随后倒入潮州豆酱，快速炒匀以激发酱香味。然后将事先调好的汁料（芝麻酱、深色酱油、糖及适量牛腩原汤）一同倒入锅中，搅拌均匀后煮沸，转小火焖煮约30分钟，使牛腩充分吸收酱汁的味道。

④ 勾芡收汁：待牛腩焖至软烂入味后，根据个人喜好用水调适量生粉，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅拌以防结块。最后撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示：可根据口味添加少量辣椒或五香粉提升风味，搭配米饭或面食皆宜。