野鸡红炒牛肉丝家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：甜咸味
工艺：炒

野鸡红炒牛肉丝的制作材料：

• 主料： 牛肉（肥瘦）150克、芹菜150克、胡萝卜150克
• 调料： 豆瓣酱8克、酱油15克、白砂糖15克、料酒8克、醋4克、盐5克、味精5克、玉米淀粉4克、花生油20克

详细制作步骤：

• 准备湿淀粉：
  将玉米淀粉4克放入碗中，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约8克，备用。

• 处理牛肉：
  将牛肉清洗干净后切成3厘米长的细丝。放入碗中加入少许盐和少量湿淀粉，用手抓匀腌制片刻，使牛肉丝入味并锁住水分。

• 处理蔬菜配料：
  芹菜择洗干净，去掉老茎，切成与牛肉长度相当的细丝；胡萝卜洗净去皮，也切成细丝。将切好的芹菜丝和胡萝卜丝分别用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备辅料：
  葱姜洗净，切成末；豆瓣酱剁得更细一些，以便炒出红油和香味。

• 调制调味汁：
  取一个小碗，依次加入酱油、白糖、醋、料酒、盐、味精，再加入少量清水和剩余的湿淀粉，搅拌均匀，调成一碗复合口味的调味汁备用。

• 滑炒牛肉丝：
  炒锅置于火上，倒入花生油，烧至微微冒烟时，将浆好的牛肉丝下锅，快速用筷子拨散，翻炒至变色断生后盛出备用。

• 炒香调料底味：
  锅中留底油，加热后放入葱姜末和剁细的豆瓣酱，小火煸炒出香味，并炒出红油，注意不要炒糊。

• 合炒所有食材：
  将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与豆瓣酱翻炒几下，随后加入芹菜丝和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。

• 烹入调味汁：
  将事先调好的调味汁沿锅边淋入锅中，大火快炒，使汤汁均匀裹在食材表面，炒至汤汁收浓、食材熟透即可。

• 出锅装盘：
  关火后将菜肴盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 牛肉丝不宜切得太粗，以免口感粗糙，建议顺着纹理切丝，更容易炒嫩。
• 豆瓣酱是川菜中的灵魂调料，炒制时要注意火候，避免炒糊影响风味。
• 整个过程应以大火快炒为主，保持牛肉鲜嫩，蔬菜脆爽。
• 此菜富含蛋白质与维生素，适合体质虚弱、需要补气养血的人群食用。