水库鱼头家常做法

菜系：湘菜
水库鱼头的特色：
根据营养师建议，此菜谱富含人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸、脑白金及优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素，还含有增强记忆力的微量元素，有助于提高大脑功能、促进身体健康。

制作材料：
主料：鳙鱼头一个
辅料：野山椒80克，指天椒3个，葱1根，酱油5毫升，味精3克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理鱼头：将鳙鱼头清洗干净（注意去除鱼胆，以防中毒），用刀从中间对半剁开，分成两半备用。

• 腌制鱼头：在鱼头上均匀撒上适量盐，并淋入酱油，轻轻涂抹均匀，进行初步腌制。腌制约10分钟左右，使其入味。

• 准备配料：将野山椒剁成细末，指天椒切成小段，葱洗净后切成葱花备用。

• 炒香辣椒：热锅凉油，放入少许油烧热后，加入切好的野山椒末和指天椒段，中火翻炒出香味。

• 蒸制鱼头：将腌好的鱼头放入蒸盘中，把炒好的野山椒均匀铺在鱼头上。蒸锅加水烧开后，放入鱼头，大火蒸约10-15分钟（视鱼头大小而定）。

• 调味出锅：鱼头蒸熟后取出，撒上葱花，可再淋少许酱油提鲜，最后加入味精调味即可。

水库鱼头的制作要诀：
先将野山椒炒香后再铺在鱼头上蒸制，能使整道菜肴更加香辣浓郁、口感更佳。

温馨提示：
鳙鱼的鱼胆有毒，胆汁中含有组织胺、胆盐及氰化物，误食可能损害脑、心、肝、肾等脏器，所以在处理鱼头时务必小心去除鱼胆，避免污染鱼肉。