五香熏牛肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熏

五香熏牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）500克
调料：白酱油10克，大葱10克，白砂糖10克，植物油150克，盐5克，姜100克，五香粉1克，花椒粉2克，料酒25克，花椒10克

五香熏牛肉的特色：
红亮松软，酥香味长。

详细制作步骤：

• 原料准备与处理：

  • 将500克后腿牛肉清洗干净，去除表面杂质和多余脂肪，用厨房纸巾吸干水分。
  • 按照肉质纹理横向切成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.4厘米的薄片，这样更易入味且口感更佳。

• 腌制入味：

  • 取一块生姜，拍破后与其他配料一起放入容器中。将切好的牛肉片加入姜块、葱白段10克、料酒25克、五香粉1克、花椒粉2克、白酱油10克、盐5克拌匀。
  • 充分搅拌均匀后静置腌制，时间约为20分钟，使牛肉充分吸收调味料的味道。

• 第一次炸制定型：

  • 炒锅洗净后置于旺火上，倒入植物油150克，加热至七成热（油面略有青烟）。
  • 将腌好的牛肉片逐片下锅，炸至肉片散开、变色即可捞出，沥去多余油分。

• 第二次复炸增香：

  • 待油温再次回升至七成热时，将牛肉重新下锅炸至呈现金黄色泽，并带有酥脆感，随即捞出。
  • 用漏勺捡出锅中的姜块、葱段及花椒粒，只保留炸好的牛肉。

• 炒糖上色与调味收汁：

  • 锅中留底油约50克，加热至四成热，放入白砂糖10克，小火慢炒至糖融化并呈现微黄色（注意不要炒糊）。
  • 加入适量醪糟汁（可用清水或少量水稀释醪糟），快速翻炒均匀。
  • 接着将炸好的牛肉倒入锅中，大火快炒，使糖色和调料均匀裹附在牛肉表面。

• 出锅装盘：

  • 牛肉炒匀后迅速起锅，撒上适量花椒粉2克拌匀，增加香气层次。
  • 放凉后即可食用，也可稍作冷却后进行真空包装保存。

功效说明：
本菜属于营养丰富的高蛋白食品，适合青少年生长发育阶段补充能量，运动员增强体力；同时具有健脾开胃、改善食欲不振的作用，对于营养不良者也有一定的调理效果。