西洋菜及第汤家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

西洋菜及第汤的制作材料：
主料：木耳菜（即西洋菜）600克，猪小肠150克，瘦猪肉150克，猪肝120克，猪腰子180克
辅料：蜜枣20克，陈皮5克

西洋菜及第汤的特色：
汤水清润鲜美，口感清爽，营养丰富，适合全家人享用，尤其适合需要调理肝脏、改善便秘、清热降压的人群。

教您西洋菜及第汤怎么做，如何做西洋菜及第汤才好吃：

• 食材预处理：

  • 猪小肠准备：将猪小肠翻出内面，用盐和面粉反复搓洗，去除油脂和异味，再以清水冲洗干净。随后用去皮蒜瓣串入肠内，进一步去腥提香，最后取出蒜瓣，再次清洗备用。
  • 猪腰处理：将猪腰从中间纵向剖开，剔除内部白色筋膜部分，以免口感涩硬。然后切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水后捞出沥干。
  • 猪肝处理：猪肝洗净后切片，同样用清水浸泡约10分钟，去除血污，捞出后控干水分。
  • 木耳菜洗净，剪成适口长度；蜜枣洗净备用；陈皮用温水泡软后刮去白瓤，保留橘皮部分。

• 开始煲汤：

  • 在砂锅或炖锅中加入适量清水，水量约为2升左右，大火烧至水沸。
  • 将处理好的瘦猪肉、猪小肠、蜜枣、陈皮一同放入锅中，煮沸后转中小火慢炖。
  • 汤煲约1小时后，加入木耳菜继续炖煮1小时，使食材充分出味，汤汁更加浓郁。

• 加入内脏食材：

  • 待小肠和瘦肉已焖得酥软时，再将猪肝和猪腰片加入汤中，稍微煮熟即可，时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。
  • 根据个人口味加入适量盐进行调味，不建议使用过多调料，以保持汤品的清鲜原味。

• 成品装盘：

  • 汤煮好后，将汤中的食材一并捞出，盛于大碗或餐盘中，汤汁可直接饮用，亦可作为汤底搭配其他菜肴。

西洋菜及第汤的制作要诀：

• 木耳菜又称西洋菜，为本汤的主要蔬菜成分，具有清热润燥、促进消化的功效。
• 猪小肠需彻底清洗去腥，是汤头清亮的关键步骤之一。
• 内脏类食材如猪肝、猪腰应在后期加入，避免久煮导致质地变硬，影响口感。
• 本汤讲究原汁原味，调料宜少而精，突出食材本身的鲜甜。

【食物相克提示】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与西红柿、辣椒、豆芽、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 蜜枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。