干菜包子家常做法

江苏小吃干菜包子的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

干菜包子的制作材料：
精面粉500克，老酵母150克，绍兴霉干菜200克，猪五花肉300克，熟猪油、酱油各100克，精盐4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，葱姜13克，温水250克，食碱水8克。

干菜包子的介绍：
夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裹住卤汁，使卤汁溢口。

干菜包子的特色：
外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。

详细制作步骤：

第一步：处理霉干菜和猪肉

• 将绍兴霉干菜放入盆中，加入适量冷水浸泡约30分钟，使其软化。泡好后拣去老梗，彻底清洗干净，捞出挤干水分，切成细末备用。
• 猪五花肉洗净后切成大条状，便于后续炒制入味。

第二步：调制干菜肉馅

• 取锅烧热，加入熟猪油，放入切好的葱姜段煸炒出香味。
• 接着将猪肉条下锅略煸炒一下，然后烹入料酒去腥。
• 加入准备好的霉干菜末，再依次加入酱油、精盐、白糖，注入少量冷水（约100毫升），转小火炖煮至肉条八成熟（约20分钟）。
• 捞出肉条，待稍凉后切成0.3厘米见方的小丁。盛入盘中备用。
• 锅中的干菜继续小火收汁，直到汤汁基本被吸收或蒸发掉。过程中注意翻炒均匀，避免糊锅。最后去掉葱姜，将干菜盛入盆中冷却。
• 待干菜冷却后，加入之前切好的肉丁拌匀，再撒入味精搅拌均匀，即为干菜包子的馅心。

第三步：和面发酵

• 将精面粉倒入面盆中，在中间挖一个小窝。
• 依次加入老酵母和温水（分2-3次加入），边加边搅拌，直至形成絮状物。
• 用手揉成光滑面团，盖上干净湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵（约1小时，视温度而定）。当面团体积膨胀至原来的两倍左右，并呈现蜂窝状结构即可完成第一次发酵。

第四步：调整面团与分剂

• 发酵完成后取出面团，放在案板上，中间挖个小坑，加入食碱水，反复揉搓至没有黄色斑点为止。
• 揉好的面团搓成长条状，用手摘成24个大小均匀的剂子，每个约重35克，整圆后静置松弛5分钟。

第五步：擀皮包馅

• 取一个剂子，用手轻轻按压成圆形面皮，直径约为6厘米，边缘稍薄，中心略厚。
• 将擀好的面皮平铺在左手掌心，右手持竹刮子，取35克干菜馅心置于面皮中央。
• 左手端平，右手用拇指、食指、中指从右至左开始捏褶，逐步将面皮边沿向上提拉并捏紧，最终在顶部收口。
• 包好的包子要求褶纹清晰均匀，一般每只包子应捏出28道褶。

第六步：蒸制成品

• 将包好的包子整齐地摆放在蒸笼中，留有一定间距防止粘连。
• 蒸锅加足清水，大火烧开后放入蒸笼，加盖保持密封，采用旺火速蒸约10分钟。
• 蒸至包子表面湿润、卤汁外溢、手感轻弹不粘手时即可关火。
• 稍作冷却后小心取出，装盘即可食用。

干菜包子的制作要领：

• 和面时加入温水要分次进行，确保面团柔软且富有弹性，揉至表面光滑无颗粒感。
• 包捏包子时手法要灵活，褶子要均匀分布，收口要紧实不漏馅。
• 蒸制时必须使用沸水旺火，保证包子快速膨胀定型，避免塌陷影响口感。

相关功效：
干菜包子属于传统江苏小吃，具有增进食欲、促进消化的作用。霉干菜富含膳食纤维，有助于肠道健康；猪肉提供优质蛋白，适合体力恢复和补充能量。整体口味咸甜适中，适合夏季食用，清爽不腻。