潮州肉冻家常做法

菜系：粤菜
潮州肉冻的特色与功效：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻。具有滋阴润燥、美容养颜的功效，适合秋冬季节食用，能补充胶原蛋白，增强皮肤弹性。

制作材料：
主料：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克
辅料：明矾1克，芫荽25克，清水1500克
调料：鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克

详细制作步骤：

• 原料处理：
  将猪五花肉、猪前脚和猪皮分别刮洗干净。其中猪皮要反复擦洗，去除残留毛根及油脂；猪脚剁成每块约200克大小，五花肉切成每块约100克的方块，猪皮也切成每块约50克的小块备用。

• 焯水去腥：
  取锅烧沸适量清水，将五花肉块、猪脚块、猪皮块分别放入沸水中焯水1分钟，去除血沫和腥味。焯好后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初步炖煮：
  准备一个砂锅，在底部垫上竹笪（防止粘底），加入1500克清水，大火烧沸。先下入猪脚和猪皮，用小火煮约20分钟，使胶质开始析出。

• 加入五花肉及调味料：
  接着放入焯好的五花肉块，同时加入冰糖、红鼓油和鱼露。转小火慢炖约2小时30分钟，期间保持微沸状态，直至所有食材软烂入味。

• 过滤与浓缩汤汁：
  炖好后将肉料全部捞出，放置在另一个洁净的砂锅中，按顺序码放整齐——底层为猪皮（皮面朝下）、中间是五花肉、最上层为猪脚，这样有助于凝固后切片成型美观。
  原汤继续留在锅中加热浓缩至剩余约750克左右，加入明矾搅拌均匀，帮助澄清去杂质。随后加入味精调味，再用干净纱布将汤液过滤一遍，确保汤汁清澈无杂质。

• 浇汤冷却定型：
  将过滤后的热汤倒入已摆好肉料的砂锅中，再次置于炉上微微加热，撇净浮沫后关火，静置自然冷却，然后放入冰箱冷藏，使其完全凝结成冻状。

• 切片装盘：
  待肉冻完全凝固后取出，倒扣脱模，切成厚薄适中的片状，整齐码放在盘中，点缀洗净的芫荽叶，搭配一小碟鱼露即可上桌享用。

小贴士：

• 使用砂锅炖煮可更好地锁住香味，使肉冻更清透。
• 明矾需控制用量，主要用于澄清汤汁，不可多加。
• 若没有明矾，可用少量蛋清替代，同样起到澄清作用。