菜头拌牛鼻家常做法

菜系：家常菜谱 / 爽口凉菜
功效：开胃消食、清热解暑、增强食欲

菜名：菜头拌牛鼻

制作材料：
主料：牛鼻子100克，青笋头（即莴笋头）150克

调料：干辣椒适量、花椒适量、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、辣椒油1勺、盐适量、鸡精少许（可选）、香菜段适量

特色：质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口

详细制作步骤：

• 原料处理：将牛鼻子清洗干净，放入锅中加入清水、姜片和料酒，大火煮开后转中小火煮约20分钟至熟透，捞出放凉后切成薄片备用。
• 处理青笋头：将青笋头去皮洗净，用刀切成薄片或丝状，放入碗中加少许盐腌制10分钟，使其稍微软化并去除涩味，之后挤干水分备用。
• 准备调料汁：取一小碗，加入蒜末、干辣椒段、花椒粒，烧热油泼香，再依次加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油、盐和鸡精，搅拌均匀成调味汁。
• 拌制菜品：将切好的牛鼻子片与青笋头一起放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀，使每一片食材都裹上调味汁。
• 入味装盘：拌好后静置5分钟左右让其更入味，最后撒上香菜段即可装盘上桌。

小贴士：

• 牛鼻子煮的时间根据厚度适当调整，确保软硬适中。
• 若喜欢口感更脆嫩，可将青笋头焯水后迅速过冷水。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。

味型：鲜椒麻辣味