豆沙方糕家常做法

菜系：沪菜
健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：蒸

豆沙方糕的制作材料：
主料：糯米粉1250克，粳米1250克，赤小豆250克
调料：白砂糖750克，桂花25克，大豆油5克

豆沙方糕的特色：外形方整而美观，热吃松软香甜，冷吃柔韧爽口。

【详细做法步骤】：

• 准备糕粉：将糯米和粳米按比例混合后磨成镶粉（即混合米粉），然后用32眼网筛进行筛选，使粉质更加细腻。筛好的米粉放在案板上，加入约650克清水，用手均匀拌匀。随后再用16眼网筛再次筛制，得到更细的糕粉备用。

• 制作豆沙馅：将赤小豆洗净后加水煮熟，加入白砂糖、豆油及咸桂花一起搅拌捣碎，炒制成重糖湿豆沙，总重量约为1500克。豆沙应炒至不粘手且能成团为佳，完成后静置放凉备用。

• 铺粉成型：

  • 准备一块33厘米见方的蒸垫，在其表面铺上一层干净湿润的纱布或棉布，防止粘连。
  • 使用特制的凹凸形刮板在蒸垫上挖出16个大小一致的凹槽，每个凹槽尺寸约为5.5厘米见方、3厘米深。
  • 每个凹槽中放入约18克豆沙馅，确保分布均匀。
  • 在豆沙馅上轻轻筛上一层薄糕粉，覆盖住馅料，并用刮板将表面刮平。

• 切割定型：

  • 按照框架上的标记，在糕面上横向与纵向各划三刀，将整块糕坯分割成16块7.5厘米见方的小方糕。
  • 接着使用带有阴文图案的印花板，在其阴槽内填满糕粉并刮平，然后将印花板覆于糕面之上。
  • 用小木槌轻轻敲打印花板底部，使图案清晰地印在糕面上。
  • 最后取下印花板和活络框架，此时生坯已定型完毕。

• 上锅蒸制：将装有生坯的蒸垫连同模具一同放入蒸笼中，置于旺火上，足汽蒸制约10分钟。待糕体变得透明、柔软且富有弹性即可关火。

• 成品取出：待稍凉后小心脱模，可热食或放凉食用，口感各有不同，均十分美味。

【注意事项】：

• 糯米粉与粳米粉的比例要准确，以保证口感既软糯又不黏牙。
• 豆沙馅需炒至干湿适中，太湿则易导致蒸后塌陷，影响成品外观。
• 印花操作需轻柔细致，以免破坏糕体结构。

【食物相克提示】：

• 粳米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，容易引起心痛症状。
• 赤小豆与鲤鱼同食虽有利水消肿之效，但因利水作用较强，健康人群应避免同时食用，建议间隔数小时后再食，具体因人而异。