香酥蛋饺家常做法

菜系：沪菜
精品主食 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：油浸炸

香酥蛋饺的制作材料：

主料：

• 北豆腐 300克
• 青豆 50克
• 油皮（豆腐衣）100克
• 香菇（鲜）50克
• 竹笋 50克

辅料：

• 小麦面粉 50克

调料：

• 酱油 15克
• 味精 3克
• 白砂糖 3克
• 花生油 190克（实际炸制需备约1000克）
• 姜末 1克
• 盐 3克

香酥蛋饺的特色：

菜形美观外酥里嫩，鲜香可口，口感丰富。

详细做法步骤：

• 准备豆腐馅料：
  取一只大碗，将北豆腐放入其中，用勺子或筷子压碎捣烂。加入小麦面粉、精盐3克、味精1.5克、白糖1克，搅拌均匀，调制成质地较稠的豆腐糊备用。

• 处理辅料食材：
  将香菇、竹笋提前泡发并清洗干净（若为新鲜香菇则直接洗净），分别焯水煮熟后切剁成细末；青豆也需事先煮熟备用。

• 炒制内馅：
  炒锅置于火上，烧热后倒入花生油40克，待油温升至七成热时，放入香菇末、竹笋末和熟青豆末，翻炒几下后加入酱油、剩余的味精1.5克、白糖2克以及姜末，快速翻炒均匀，炒至香味溢出即可关火，放凉后作为馅心使用。

• 包制蛋饺：
  将油皮（豆腐衣）展开，用圆形模具或杯子扣出直径约10厘米的圆片。取一片豆腐衣，在中央放入一大勺豆腐糊（约占半调匙），再在豆腐糊上放一小勺炒好的馅心（约四分之一调匙）。然后对折包裹成半月形，边缘轻轻捏紧，确保不漏馅。依次包完所有材料，共约20个蛋饺。

• 蒸制定型：
  将包好的蛋饺整齐码入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，大火蒸约10分钟，使其初步定型并熟透。蒸好后取出稍晾凉备用。

• 油炸酥脆：
  锅中倒入足量花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟），逐个放入蒸好的蛋饺，保持中小火炸制。待蛋饺浮起体积膨大，表面呈金黄色且酥脆时捞出，控净油分，装盘即可。

制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐更易成型，口感更佳。
• 馅料可根据个人口味调整，如加入胡萝卜末等其他蔬菜。
• 豆腐衣包裹时注意不要破损，封口要严密以防炸时破裂。
• 炸制前务必确保蛋饺已完全冷却，以免遇热油爆裂。
• 若想更加健康，也可减少油炸时间，采用空气炸锅进行无油烘烤。

功效说明：

本菜适合营养不良及骨质疏松人群食用，富含植物蛋白、膳食纤维及钙质，有助于增强体质、促进骨骼健康。