香菇竹笋焖乳鸽家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

香菇竹笋焖乳鸽的制作材料：
主料：鸽肉300克，香菇（鲜）80克，竹笋80克
调料：大葱5克，姜5克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，蚝油30克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克

香菇竹笋焖乳鸽的特色：味道鲜浓，香滑可口。

【详细步骤说明】：

• 准备乳鸽：将光乳鸽清洗干净，用清水冲洗后擦干表面水分。用老抽均匀涂抹整个鸽身，使其上色，并挂在通风处晾干约15分钟，使表皮更加紧实。

• 处理香菇：将新鲜香菇去蒂，放入清水中浸泡片刻，再反复漂洗干净，沥干备用。

• 处理竹笋：竹笋剥去外层老皮，洗净后切成滚刀块，以便入味。

• 炸制乳鸽：炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至八成热时，下入乳鸽，炸至表面呈现金黄诱人的色泽，捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入切好的干葱头丝和姜片，小火煸炒出香味。

• 加入调料与食材焖煮：依次加入料酒、清汤（或清水），然后放入炸好的乳鸽、香菇和竹笋。接着调入盐、味精、白糖、酱油、蚝油等调味料，加盖转中小火焖煮约20～30分钟，直至乳鸽熟透，香菇与竹笋充分吸收汤汁。

• 取出食材摆盘：待乳鸽焖熟后，先将锅中的原汁倒出备用。将香菇和竹笋从锅中捞出，整齐地铺在盘底作为垫底。

• 斩件码形：将焖好的乳鸽取出，稍凉后斩成适口大小的块状，按照原鸽形状在香菇和竹笋之上重新码放整齐，保持美观造型。

• 勾芡浇汁：另起锅加热，倒入之前倒出的原汁，大火烧开后加入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。随后淋入适量明油（如香油或熟油），搅拌均匀，最后将芡汁均匀浇在码好盘的乳鸽上即可完成。

香菇竹笋焖乳鸽不仅保留了食材的原汁原味，还通过精心的烹饪手法让口感层次更加丰富，是一道营养均衡、风味独特的经典沪菜。

功效：此菜具有滋补强身、健脾养胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及日常养生人群食用。