香槽扣肉家常做法

菜系：沪菜
口味：糟香味
工艺：蒸

香槽扣肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：味精1克，黄酒25克，香糟50克，江米酒20克，花生油50克，盐8克，白砂糖30克

香槽扣肉的特色：
肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

香槽扣肉的做法步骤详解：

• 处理猪肉：选用带皮猪腿肉，先用刀刮去表面杂质并彻底清洗干净，修整成大约10厘米见方的大块备用。

• 初步煮制：将处理好的猪肉块放入锅中，加入足够的清水，置于炉火上大火煮沸后转中火继续煮约20分钟，至猪肉五成熟时捞出。

• 涂抹酒酿汁：趁热用刷子在猪肉皮表面均匀地涂上酒酿汁（约5克），这一步可帮助后续炸制时形成金黄色的酥脆表皮。

• 油炸定型：取一口炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（实际用量约50克即可），待油温升至七成热时，将涂抹过酒酿汁的猪肉块放入锅中炸制。炸至肉皮呈现金黄色时立即捞出，注意控制油温，避免炸焦。

• 切片整形：待炸好的猪肉块稍微冷却后，将其切成约8厘米长、0.6厘米厚的薄片，尽量保持肉片大小一致，以便后续蒸制入味。

• 调制糟汁：将香糟、绍酒（25克）以及清水75毫升混合在一个碗中，搅拌均匀后用滤网过滤掉残渣，只保留细腻的糟汁。接着向糟汁中加入白糖（30克）、精盐（8克）和味精（1克），再次搅拌均匀，制成调味糟汁。

• 腌制入味：将切好的肉片放入调好的糟汁中，浸泡约10分钟，使肉片充分吸收糟香风味。

• 码盘蒸制：取出肉片，肉皮朝下依次整齐地码放在一个深口碗中，并将剩余的糟汁均匀浇在肉片上。随后将碗放入蒸笼中，盖好锅盖，使用旺火足气蒸制约2.5小时，直至肉质变得酥烂软糯。

• 出锅装盘：蒸好后将碗取出，稍作冷却后将肉片连同汤汁一起翻扣于平盆或大盘中，即可上桌享用。

香槽扣肉的制作要诀：

• 猪腿肉只需煮至五成熟，不宜煮得太熟，以免影响后续油炸效果；涂抹酒酿汁后应立即进行油炸，这样能更好地促使肉皮发黄起泡，口感更佳。

• 蒸制过程中需确保火力充足，持续蒸制约2.5小时，以达到肉质酥烂而不散的要求。

• 因为有油炸步骤，建议准备约1000克花生油用于实际操作，以保证炸制过程顺利进行。

香槽扣肉的功效：
此菜具有开胃健脾、增进食欲的作用，适合家庭聚餐食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。糟香独特的香气有助于促进消化，同时猪肉富含优质蛋白，能补充人体所需营养。