豆酥糖家常做法

菜系：沪菜
老人食谱 更年期食谱
口味：甜味
工艺：酥豆酥糖

豆酥糖的特色：呈金黄色，层次分明，脆而松酥，食而不腻，香甜爽口，具有豆粉的芳香。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：大豆 1000 克
  • 调料：小麦面粉 250 克、白砂糖 750 克、蜂蜜 400 克

• 炒制面粉：

  • 将小麦面粉放入干净无油的锅中，用中小火慢慢翻炒。
  • 炒至面粉微黄、散发出香味后盛出放凉备用。此熟面粉用于增加酥糖的口感和香气。

• 处理黄豆：

  • 将大豆挑选干净，去除杂质和坏豆。
  • 用水清洗一遍后晾干或擦干表面水分。
  • 取干净铁锅放入适量细沙（或使用专用炒豆工具），加热后加入黄豆，用沙炒法将黄豆炒至熟透、表皮微裂、颜色变浅黄。
  • 炒好后筛去细沙，将黄豆冷却后磨成细腻的豆粉，过筛一次以确保质地均匀。

• 混合豆粉与糖：

  • 将炒好的熟面粉与豆粉混合均匀。
  • 加入白砂糖继续搅拌，使所有材料充分融合。
  • 若家中有现成糖粉，可直接使用，口感更细腻；若没有，则需将白砂糖研磨成糖粉再加入。

• 熬制糖浆：

  • 将蜂蜜倒入不锈钢锅中，小火加热，持续搅拌。
  • 随着温度升高，糖液中的水分逐渐蒸发，变得越来越浓稠。
  • 当用筷子蘸取糖液能拉出细丝时，立即关火，表示糖浆已熬制成功。
  • 将熬好的糖浆倒入耐热容器中，置于热水中保温，保持流动性。

• 混合糖浆与粉料：

  • 取一部分炒好的豆面混合粉约100克，铺在案板或大理石台面上。
  • 倒入约30克温热的糖浆于粉上，迅速撒一层豆粉覆盖糖浆表面，防止粘连。
  • 用擀面杖将糖与粉轻轻擀压，形成薄片状。

• 折叠成型：

  • 撒上一层豆粉后，将酥坯对折，再次擀开，重复撒粉、对折、擀开的动作共三次，以增加层次感。
  • 折叠完成后，用手将酥坯捏成长条形，并用擀面杖反复滚压使其紧实。

• 切割定型：

  • 将长条酥坯切成约1厘米宽的小块。
  • 摆放在干净的盘子或食品纸上，待其自然冷却定型即可。

• 保存建议：

  • 制作好的豆酥糖应密封保存，放置于阴凉干燥处，避免受潮影响口感。
  • 若短时间内食用不完，可在冰箱冷藏保存，延长保质期。

【功效说明】
本品适合老年人及处于更年期的人群食用。黄豆富含植物蛋白和异黄酮，有助于调节内分泌，改善更年期症状；蜂蜜则润燥养颜，增强体质；整体配方营养均衡，香甜不腻，是传统养生点心中的佳品。