铁锅蛋家常做法

菜系：沪菜
青少年食谱 营养不良食谱

口味：清香味
工艺：烤

【铁锅蛋的制作材料】
主料：鸡蛋400克，火腿25克，玉兰片25克，鲜鱿鱼25克，鲜香菇25克，虾米25克，圆白菜10克
调料：味精3克，黄酒10克，炼制猪油50克，盐10克，醋3克

【铁锅蛋的特色】
色泽红黄，油润明亮，口感鲜嫩清香，是一道营养丰富、适合青少年食用的佳肴。

【详细步骤说明】

• 准备工作

  • 将火腿、玉兰片、鲜鱿鱼、鲜香菇分别切成小丁，圆白菜洗净后撕成小片备用。
  • 准备一个大碗，打入鸡蛋并充分打匀。
  • 取搪瓷盘一个，底部垫上洗净的青菜叶，备用。

• 混合食材

  • 在打好的鸡蛋液中加入火腿丁、玉兰片丁、鱿鱼丁、香菇丁、虾米和圆白菜。
  • 加入精盐、味精、黄酒调味，并搅拌均匀。
  • 接着倒入适量的鲜汤（约100毫升），继续搅拌至所有原料与蛋液完全融合。

• 加热处理

  • 将铁锅放在小火上预热，同时将铁锅盖置于炉火上烧红备用。
  • 将混合好的蛋液倒入铁锅中，随后缓慢注入炼制猪油。
  • 使用铁勺轻轻搅动蛋浆，防止其粘底或结块。待蛋浆逐渐凝固至八成熟状态时，再淋入少许猪油，增加香气和光泽。

• 烘烤成型

  • 用火钩将烧红的锅盖小心地悬盖在铁锅上方，使热量从顶部均匀辐射到蛋浆表面。
  • 烘烤过程中持续观察，确保蛋浆慢慢膨胀并呈现出红黄色泽和光泽感。
  • 待蛋体完全熟透、表面微焦时即可揭开锅盖。

• 装盘享用

  • 将烤好的铁锅蛋盛出，放入事先准备好的搪瓷盘中，菜叶上可滴入几滴香醋以提味。
  • 稍稍冷却后即可切块食用，口感更佳。

【温馨提示】

• 制作过程中火候控制是关键，建议使用中小火慢烤，以免蛋体外焦内生。
• 若无特制铁锅，也可使用厚底平底锅替代，但需注意受热均匀。
• 食材可根据个人口味适当调整，如更换其他海鲜或蔬菜。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。