腩肉煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

【腩肉煲】的制作材料：
主料：葛根（粉葛）480克、猪肋条肉（五花肉）480克
调料：红腐乳10克、八角3克、青蒜15克、白砂糖3克、盐3克、老抽5克

详细制作步骤如下：

• 处理粉葛：将葛根削去外皮，用清水洗净后横切成片状。将切好的葛根片放入清水中浸泡片刻，去除部分淀粉，随后捞出沥干水分备用。起锅烧热适量油，待油温七成热时下入葛根片炸制，炸至表面微香即可捞出控油，放置一旁备用。

• 处理五花肉：将猪肋条肉（五花肉）清洗干净，特别注意刮净表皮残留的细毛。然后将五花肉整块放入沸水中焯水，煮约3分钟去除血沫和杂质，捞出后迅速用冷水冲洗干净。接着在五花肉表面均匀涂抹老抽，使其上色。另起锅烧热油，待油温升至八成热时，小心将五花肉放入锅中炸制，炸至表皮呈现金黄色并略带焦脆感后取出，待稍凉后切成大小适中的块状备用。

• 煸炒提香：锅中留底油，放入切好的青蒜段爆香，再加入红腐乳一起翻炒，使其释放出浓郁香味。随后加入炸好的五花肉块，继续翻炒几下，使肉块与调料充分融合。

• 加汤炖煮：向锅中倒入两碗清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。再将之前炸好的葛根片加入锅中，同时放入八角，并根据个人口味加入适量食盐、白糖进行调味。大火煮沸后转小火慢炖。

• 瓦煲收味：将所有食材连同汤汁一同转入瓦煲中，加盖后继续以中小火慢煲约1小时左右，直至粉葛软糯、腩肉酥烂入味，汤汁浓稠，香气四溢即可。

• 装盘上桌：待腩肉煲完全熟透后，原煲直接端上餐桌，趁热享用，风味更佳。

此道腩肉煲属于私家菜系，具有滋阴润燥、健脾养胃、补中益气等功效，尤其适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充营养。