凉瓜排骨家常做法

菜系：鲁菜
凉瓜排骨的制作材料：
主料：猪肉排280克，苦瓜580克
辅料：葱2根，姜2片，蒜头1瓣
调料：豆豉35克，太白粉半匙，盐1小匙，味精半匙，酱油1匙，糖1匙，蚝油1小匙，胡椒粉少许，油7大匙

详细步骤说明：

• 处理主料：将猪肉排清洗干净后切成适口大小的块状，放入碗中，加入适量太白粉拌匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑。同时将苦瓜洗净，去掉内瓤后切成细丝备用。

• 腌制苦瓜：在切好的苦瓜丝中加入1小匙盐和适量清水，用手轻轻抓匀，静置腌制约30分钟，以去除苦涩味。之后将苦瓜放入清水中漂洗几遍，彻底去除残留盐分和涩汁，捞出沥干备用。

• 准备配料：将葱洗净后切成段；姜、蒜头去皮后分别切成细碎末；豆豉也剁成碎末备用。

• 炒香配料：锅中倒入7大匙食用油，开火加热至微微冒烟，放入姜末、蒜末和豆豉碎，用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：接着将腌好的排骨块下锅，快速翻炒至表面略微金黄，随后加入处理好的苦瓜丝，继续翻炒均匀，使排骨与苦瓜充分融合。

• 调味焖煮：往锅中加入半杯清水，再依次放入1小匙盐、半匙味精、1匙酱油、1匙糖、1小匙蚝油以及少许胡椒粉，搅拌均匀后转为小火，盖上锅盖焖煮约20分钟左右，让排骨充分入味，苦瓜也变得软嫩可口。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量太白粉和清水调成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。最后放入葱段，稍作翻炒即可关火。

• 装盘享用：将做好的凉瓜排骨盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜咸香微苦，口感丰富，具有清热解暑、促进食欲的功效，是夏季餐桌上的佳品。

菜系相关功效：
本菜品属鲁菜系，结合了肉类与蔬菜的营养搭配，具有清热祛湿、健脾开胃、增强体力等功效，适合夏季或体内有热者食用。