酱苹果家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酸甜味
工艺：酱

酱苹果的制作材料：
主料：苹果5000克
辅料：白菌50克
调料：盐250克，赤砂糖50克，白酒50克，甜面酱1000克

酱苹果的特色：
色白微黄，质地嫩脆，果香微酸，风味独特，适合作为开胃小菜或佐餐佳品。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜、硬实、无腐烂的新鲜苹果，约5000克。将苹果洗净后去皮，再用挖核器去掉果核，然后用刀将每个苹果对半剖开。为了防止苹果氧化变色，在剖好的苹果肉放入凉开水中浸泡备用。

• 初次腌制准备：取一干净陶坛（或密封容器），先加入适量的老酱水（即陈年酱水，具有浓郁酱香味），再依次加入食盐250克、赤砂糖50克、白酒50克和清洗干净的白菌50克。用手动搅拌器将调料充分搅匀，使味道融合均匀。

• 初次腌制苹果：将浸泡在清水中的苹果捞出，沥干水分后放入坛中，确保苹果完全浸没在卤汁中。盖上坛盖放置于阴凉通风处，静置腌制2天。此阶段主要是让苹果初步入味，并使其质地更加爽脆。

• 换酱二次腌制：两天后打开坛子，将坛内的盐卤倒掉，取出苹果轻轻冲洗一遍并彻底沥干水分。同时将坛子清洗干净并擦干内壁水分。然后将苹果重新放入坛中，加入甜面酱1000克，用干净工具搅拌均匀，确保每一块苹果都被酱料包裹住。

• 密封发酵：再次盖好坛盖，保持密封状态，继续置于阴凉干燥处进行腌制，时间约为1至2周。期间可根据个人口味调整腌制时间，喜欢更浓郁酱香口感的可适当延长腌制时间。

• 成品保存与食用：待苹果充分吸收酱料风味后即可取出食用。酱苹果色泽微黄、质地脆嫩、酸甜适口，风味独特。未吃完的部分应继续保持密封存放，避免阳光直射，以保持其最佳口感和风味。

小帖士-食物相克：
苹果忌与水产品同食，可能会导致消化不良或便秘。

功效说明：
本菜品属于传统卤酱菜类，苹果富含维生素C和膳食纤维，搭配酱料腌制后不仅提升了口感层次，还具有促进食欲、帮助消化的功效，适合家庭日常佐餐食用。