乳酱瓜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱

乳酱瓜的制作材料：
主料：黄瓜1000克
调料：盐500克，甜面酱2000克

乳酱瓜的特色：色泽翠绿，质地脆嫩，咸甜清口，酱香宜人。

教您乳酱瓜怎么做，如何做乳酱瓜才好吃：

• 选材处理：选择顶花带刺的小嫩黄瓜，要求大小均匀、无破损。将黄瓜彻底清洗干净，去除杂质和表面污垢，沥干水分备用。

• 初次腌制：取总用量一半的盐（约250克）加入适量清水调匀成盐水，放入黄瓜进行腌制。腌制时间为10天。在此期间每隔两天翻动一次黄瓜，以确保盐分分布均匀，促进缓慢发酵。腌制过程中应避免阳光直射，放置于通风阴凉处保存。10天后，将腌制用的盐水倒掉，弃之不用。

• 二次腌制：使用剩余的一半盐（约250克），同样加水调成盐水，再次放入黄瓜继续腌制7天。此阶段仍需每天或隔天翻动几次，共倒缸4次，保证黄瓜均匀入味，同时防止发酵过快影响口感。

• 脱盐处理：腌制完成后，将黄瓜取出，放入清水中轻轻揉压，以去除部分盐分。注意不可用力过猛，以免破坏黄瓜组织结构，影响成品的色泽与脆嫩口感。脱盐时间约为30分钟至1小时，视黄瓜咸度而定，之后捞出控干水分。

• 布袋装料：将控干水分的黄瓜分装在四个干净的小布袋中，每袋不宜装得过满，以便后续酱制时充分吸收酱料风味。

• 酱制入味：将装有黄瓜的布袋逐一放入酱缸中，开始酱制过程。整个酱制周期约为15天。在此期间每天早晚各翻动一次酱缸，并用手轻按布袋，使黄瓜均匀上色、入味。酱制环境应保持通风良好，避免高温潮湿，以防变质。

• 成品取出：经过15天左右的酱制，乳酱瓜已呈现诱人的翠绿色泽，质地脆嫩，酱香浓郁，即可取出食用。若一次未吃完，可继续存放于酱缸中，延长保质期并增加风味。

功效：本品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合佐餐食用，尤其适合夏季胃口不佳者。