酱黄瓜(一)家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

菜名：酱黄瓜（一）

特色：

成品呈红褐色，质地脆嫩，口感甜咸适中，风味独特，适合佐餐或作为下饭小菜。

制作材料：

• 主料：黄瓜5000克
• 调料：甜面酱1500克、酱油1250克、糖色100克

详细制作步骤：

• 选材处理
  选用新鲜、质地脆嫩的黄瓜5000克，清洗干净后进行初步腌制。将黄瓜放入容器中，加入适量清水浸泡，以去除部分咸味和杂质，此过程约需24小时。期间可换水1～2次，确保黄瓜不发酸。

• 晾晒脱水
  将浸泡好的黄瓜捞出，用清水冲洗一遍并沥干水分。然后摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，大约晒至六七成干（即黄瓜表面略显皱缩，但仍有弹性），此过程通常需要1～2天，视天气情况而定。

• 调制酱料
  准备一个干净锅具，将酱油1250克与糖色100克一同倒入锅中，用中火加热至沸腾，搅拌均匀后关火，待其自然冷却至常温。随后将冷却后的酱油混合液与甜面酱1500克充分搅拌均匀，使其融合成浓郁的酱汁。

• 入缸酱渍
  取干净无油的陶瓷缸或玻璃容器，将调好的酱汁倒入其中。将晾晒好的黄瓜装入干净的布袋中，扎紧袋口，然后放入酱汁缸内。每天早晚各搅拌一次酱汁，使味道更加均匀地渗透黄瓜内部。

• 中期翻袋通风
  酱制过程中，第五天时将布袋取出，解开袋子让黄瓜适当通风，再重新装袋继续酱渍，此举有助于提升风味及防止异味产生。

• 成品出缸
  继续酱渍至第10～15天左右，黄瓜已充分吸收酱香，颜色转为红褐色，质地变得柔软又有嚼劲即可取出。此时的酱黄瓜已具备独特风味，可直接食用或密封保存。

小贴士：

• 整个操作过程中所使用的器具必须保持清洁无油，以免影响酱黄瓜的品质。
• 若希望风味更佳，可在酱渍过程中适量加入香辛料如花椒、八角等，增添香气。
• 储存时建议置于阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后应冷藏并尽快食用。