酱黄瓜(三)家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：酱香味
工艺：酱制

【酱黄瓜（三）】的制作材料：
主料：黄瓜5000克
调料：盐1000克、五香粉50克、酱油适量、凉开水1500克

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选用新鲜脆嫩的黄瓜5000克，去除两端后用清水彻底洗净表面污垢，洗好的黄瓜放在通风处自然晾干水分，避免残留水影响腌制效果。

• 切条定型：将晾干的黄瓜切成长度约为3.3厘米的小段，再对半剖开去籽，然后改刀成宽约1厘米、厚约0.6厘米的条状，保持大小均匀，便于入味。

• 初步腌制：取一大盆，放入切好的黄瓜条，加入1000克盐拌匀，静置腌制4～6小时。此过程可使黄瓜出水变脆，并去除部分生涩味。

• 调味拌匀：将腌好的黄瓜条捞出，控干多余水分，放入干净容器中，依次加入50克五香粉和适量酱油，充分搅拌均匀，确保每根黄瓜条都能裹上调味料。

• 封坛浸泡：准备一个干净无油的坛子，倒入调好味的黄瓜条，随后注入1500克凉开水，水面需完全淹没黄瓜条，密封坛口。

• 入味发酵：将坛置于阴凉干燥处进行腌渍，时间大约为15天左右。期间无需打开，让其自然发酵入味。

• 成品取出：腌制完成后即可开封食用，此时的酱黄瓜色泽红润、口感爽脆、咸香适口，带有浓郁的五香风味。

【制作要诀】：

• 所有器具及坛子必须保持清洁无油，否则易导致变质。
• 酱油的用量可根据个人口味适当调整。
• 若喜欢更浓郁的酱香味道，可在后续几天补加少量酱油。

【菜系相关功效】： 本品属卤酱菜类，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合夏季或食欲不振时食用，同时有助于促进消化、调理肠胃功能。