咸酱萝卜条家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：酱

【咸酱萝卜条的制作方法】

一、原料准备：
主料：大白萝卜 5000克
调料：食盐 200克（分次使用）、酱油 600克、甜面酱 1500克

二、制作步骤：

• 萝卜处理：将新鲜的大白萝卜去皮后清洗干净，用刀将其切成大小均匀的萝卜条状，以便后续腌制入味。

• 初步腌制：取一口干净无油的大盆，放入切好的萝卜条，加入约100克食盐进行拌匀，使萝卜条表面充分沾上盐分。静置腌制半天至一天时间，让萝卜出水并变得略微柔软。

• 首次晾晒：将腌制后的萝卜条捞出，平铺在干净的竹筛或晾衣架上，在阳光下晾晒一天。晾晒过程中可适当翻动，使其受热均匀，加快水分蒸发。

• 二次加盐腌制：将晒好的萝卜条重新放回容器中，再次加入剩余的100克食盐拌匀，继续腌制一天时间，以增强其咸香口感及保存性。

• 继续晾晒：取出萝卜条再次晾晒一天至两天，根据天气情况调整晾晒时间，直至萝卜条表面微干但仍保持一定韧性。

• 酱制入味：准备干净无水无油的陶坛或密封容器，先在底部铺一层萝卜条，再铺一层甜面酱，重复此过程直至材料用完，最后倒入酱油，确保萝卜条完全被酱料覆盖。

• 封坛发酵：将坛口盖紧，并用保鲜膜或黄泥密封，放置于阴凉通风处静置发酵约7天，期间无需开盖。

• 成品食用：7天后即可开封食用，此时萝卜条已充分吸收酱香与咸鲜，口感爽脆，风味独特。

三、相关功效：
本品属于传统卤酱菜类，具有开胃助食、促进消化的作用。萝卜富含膳食纤维和维生素C，有助于清热化痰、健脾消食。但因含盐量较高，建议适量食用。

四、注意事项：

• 制作过程中所用器具必须保持洁净干燥，避免杂菌污染。
• 晾晒时注意防尘防虫，必要时可用纱布遮盖。
• 食物相克提示：萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引发不适。