酱瓜家常做法

菜系：卤酱菜
口味：甜咸味
工艺：酱制

【酱瓜的制作材料】
主料：菜瓜5000克
调料：食盐1000克，甜面酱2500克

【酱瓜的详细做法步骤】：

• 选材处理：选择新鲜、质地脆嫩的菜瓜5000克，去除两端后清洗干净表面泥土和杂质。可根据菜瓜大小适当切成条状或整根腌制。

• 初步腌制（杀水）：将洗净晾干的菜瓜放入大容器中，均匀撒上食盐1000克，轻轻翻拌使盐分分布均匀。然后压上重物，放置于阴凉通风处腌制3～5天，期间每日翻动一次，以促使水分析出并防止发酵变质。

• 脱盐晾晒：腌制完成后，将菜瓜取出用清水冲洗掉表面多余盐分，根据个人口味决定是否完全洗去咸味。随后摊开置于阳光下晾晒1～2天，直至菜瓜表面干燥、略微缩水为止。

• 二次入味（酱渍）：准备甜面酱2500克，选用品质较好、味道醇厚的甜面酱为佳。将晾好的菜瓜放入干净无油的容器中，倒入甜面酱，确保每根菜瓜都被酱料包裹。盖上盖子密封，置于阴凉避光处继续腌渍约7～10天，期间可适当翻动使其更加入味。

• 成品保存：待菜瓜充分吸收酱香、色泽呈红褐色时即可取出食用。做好的酱瓜应装入密封容器中冷藏保存，随吃随取，风味更佳。

【酱瓜的功效与作用】：
本品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合佐餐食用。甜咸适口口感爽脆，是家庭餐桌上常见的传统小菜之一，尤其适合搭配粥类及清淡主食。