酱黄花菜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：酱香味
工艺：酱

酱黄花菜的制作材料：

• 主料：黄花菜 5000克
• 调料：盐 500克、甜面酱 2500克、酱油 600克

酱黄花菜的特色：
色泽金红油润，质地鲜嫩，甜香适口。

详细做法步骤：

• 选材与处理： 制作时间建议选择在农历端午节之后进行。选取新鲜、嫩肥且未开花的黄花菜作为原料，去除老梗和杂质。将处理好的黄花菜放入浓度为20%的盐水中浸泡24小时，使其充分去涩并保持脆嫩口感。24小时后捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 调配酱汁： 在大缸中加入甜面酱和酱油，充分搅拌均匀，制成腌制酱料。注意酱料应能完全覆盖黄花菜，如需调整可适当增加比例，但要保证整体风味协调。

• 装袋酱制： 将沥干的黄花菜分装入几只干净的纱布袋中，每袋不宜过满，以便于酱料渗透。袋口扎紧后轻轻放入酱缸中，使袋子完全浸没在酱料中。

• 日常管理： 每天定时翻动一次纱布袋，确保酱料均匀渗透，防止局部发酵不均或变质。每隔五天取出纱布袋，小心打开晾晒一天，以促进酱香入味并增强成品口感。晾晒后重新放回酱缸继续酱制。

• 成品收尾： 如此反复操作，持续酱制约30天后即可完成。此时黄花菜呈现金红色泽，质地柔韧而富有弹性，味道甜香浓郁，即可取出食用或密封保存。

功效说明：
本品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不佳、消化不良者适量食用，同时富含膳食纤维，有助于肠道健康。