牛肉面家常做法

菜系：精品主食
牛肉面的特色：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。

【制作材料】
主料：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白萝卜10斤
调料：花椒7两，草果1两，桂子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，食盐1斤，酱油4斤，胡椒粉3钱
辅料：香菜、蒜苗、葱花各半斤，灰水7两，辣子油适量

【详细步骤说明】

第一步：准备牛肉与熬制牛肉汤

• 将牛肉及骨头用清水彻底洗净，并在清水中浸泡4小时，以便去除血水。注意保留泡出的血水备用。
• 浸泡完成后，将牛肉和骨头放入温水锅中加热，待即将煮沸时及时撇去浮沫。
• 加入预先称好的盐4两、草果5钱、姜皮5钱以及花椒2钱。将这些香料提前用纱布包好并淘洗干净，一同放入锅中。
• 转小火慢炖约5小时，直至牛肉完全熟透。捞出稍凉后将牛肉切成1厘米见方的小丁备用。

第二步：处理牛肝与部分香料

• 牛肝清洗干净后切小块，另起一锅加水煮熟。煮好后捞出澄清备用。
• 取桂子、剩余的花椒、草果及姜皮，用温火炒干至香味溢出，然后研磨成细粉末备用。
• 白萝卜洗净后切片，放入锅中煮熟，备用。
• 蒜苗、葱花洗净后切末，香菜洗净切小段，分别装盘备用。

第三步：调制牛肉汤底

• 将之前熬好的牛肉汤表面浮油撇净，再将之前泡牛肉留下的血水缓缓倒入汤锅中。
• 煮沸后继续撇除浮沫，保持汤色清澈。
• 加入事先碾好的各种香料粉（桂子、花椒、草果、姜皮），搅拌均匀。
• 将澄清的牛肝汤加入适量清水后倒入牛肉汤中，再次烧开后撇去浮沫。
• 最后加入适量的盐、胡椒粉、味精调味，并加入煮熟的萝卜片和适量的浮油，使汤底更加浓郁可口。

第四步：制作手工面条

• 面粉30斤加入清水18斤，先擀成条状，再反复揉和均匀。
• 加入灰水7两进行“撬面”操作。根据灰水浓度调整用量，浓则少加，淡则多加，以确保面条劲道有弹性。
• 揉好的面团放在案板上，案板需提前抹上一层清油以防粘连。
• 将面团搓成长条，揪成每条约重五两的小剂子，盖上湿布静置片刻。
• 根据个人喜好或顾客需求，将面条拉制成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）或一窝丝等不同形状。
• 面条下锅煮熟后捞出，放入碗中备用。

第五步：组合成品牛肉面

• 在盛有面条的碗中，浇入热腾腾的牛肉汤。
• 加入适量的牛肉丁、萝卜片、浮油，提升口感与香气。
• 按照个人口味撒上香菜、蒜苗、葱花，并淋上适量辣子油。
• 搅拌均匀后即可享用一碗汤清味美、筋道十足的牛肉面。

【相关功效】
牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补气养血、强身健体；牛肝富含维生素A，对视力保护有益；白萝卜助消化、清热化痰；面条易于消化吸收，适合各类人群食用，是一款兼具美味与营养的传统主食。