平锅鲶鱼家常做法

菜系：家常菜谱、补气食谱、乳母食谱、产后调理食谱、通乳食谱
菜系相关功效：此菜适合产后女性食用，具有补气养血、促进乳汁分泌的功效，同时富含优质蛋白和多种营养素，有助于身体恢复和增强体力。

口味：酸甜味
工艺：烧

所需材料：
主料：鲶鱼500克
辅料：鹌鹑蛋400克、水发冬笋25克、青椒25克、洋葱（白皮）25克
调料：花生油50克、香油25克、盐4克、味精2克、番茄酱80克、玉米淀粉60克、料酒40克、姜20克、大葱15克

详细制作步骤：

• 处理鲶鱼：
  将新鲜鲶鱼放入约60摄氏度的热水中烫杀，去除表面黏液及黑膜，再将其去头尾，剖开腹部取出内脏后清洗干净。接着将鱼肉片下，剔除鱼皮，然后切成约1.5厘米厚的片状备用。

• 准备配料：
  鹌鹑蛋提前煮熟并剥去外壳；水发冬笋、青椒和洋葱分别洗净切片；生姜剁成末，大葱切段备用。

• 初步爆炒鲶鱼：
  炒锅置于旺火上，倒入适量花生油，加热至五成热时，将切好的鲶鱼片下锅略爆，使其定型并断生，随后捞出沥干多余油分。

• 煸炒配菜：
  在原锅中留少许底油，继续加热后放入洋葱片、青椒片和冬笋片翻炒，待蔬菜散发出香味且稍微变软时即可。

• 调制酱汁：
  往锅中加入适量鲜汤（或清水），依次放入番茄酱、料酒、盐、味精进行调味，搅拌均匀后用事先调好的湿淀粉（玉米淀粉加水）勾成浓稠的芡汁。

• 回锅翻炒：
  将之前爆好的鲶鱼片重新倒回锅中，与酱汁充分混合，用颠勺的方式使鱼片均匀裹上芡汁，避免粘连。最后淋入香油，撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

• 制作鹌鹑蛋配菜：
  另起锅置中火上，加入少量鲜汤，调入适量盐和味精，放入煮好的鹌鹑蛋慢火煨制片刻，使其入味。随后用水淀粉再次勾成玻璃芡汁，淋上香油，盛出围绕在鲶鱼片周围即可完成整道菜品。

平锅鲶鱼的特色：
成品色泽红亮诱人，口感鲜咸适中，带有淡淡的酸甜风味，鱼肉滑嫩，配菜爽脆，整体营养丰富，是一道兼具美味与滋补效果的经典家常菜肴。

制作要诀：
本品在制作过程中需经过油炸环节，建议实际准备花生油约1000克以备使用。

小贴士 - 食物相克提醒：
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。