笨鸡炖土豆金针菇家常做法

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口味：咸甜味
工艺：炖

笨鸡炖土豆金针菇的制作材料：
主料：笨鸡750克，土豆（黄皮）500克，金针菇150克
调料：酱油25克，盐5克，味精3克，花椒4克，大葱8克，姜8克，白砂糖20克，八角3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉： 将笨鸡宰杀干净后清洗干净，剁成大小适中的块状。将鸡块放入碗中，加入酱油抓匀，腌制20分钟，使其初步入味。

• 准备土豆： 将黄皮土豆去皮后冲洗干净，切成滚刀块，大小适中，便于入味和炖煮。

• 处理金针菇： 将金针菇去除老根部分，撕散后用清水反复漂洗，确保泥沙洗净，沥干水分备用。

• 炸土豆块： 取炒锅置于火上，倒入适量植物油，待油温加热至七成热（约180℃），将切好的土豆块分批下锅炸制，炸至表面呈现金黄色后捞出控油，备用。

• 准备辅料： 大葱剥皮洗净，切成细末；生姜洗净去皮，同样切成姜末备用。

• 炸鸡块： 锅中继续加热植物油至八九成热，将腌制好的笨鸡块分次下锅炸制，炸至表面变色、略带焦香时捞出控油，这样有助于锁住鸡肉的鲜嫩口感。

• 煸香底料： 另取一锅置于旺火上，加入少量植物油烧热，放入葱末和姜末小火煸炒出香味。

• 调味炖煮： 在锅中加入适量高汤（约750克），依次加入酱油、盐、白糖、花椒水（提前用开水泡出花椒香味）、八角，搅拌均匀。然后将炸好的笨鸡块放入锅中，大火烧开后转为小火慢炖25分钟，使鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得软烂可口。

• 加入配菜： 25分钟后，将之前炸好的土豆块以及洗净的金针菇一同加入锅中，继续以小火炖煮15分钟，让金针菇吸足汤汁，土豆也更加绵软入味。

• 调味出锅： 最后加入味精进行提鲜调味，轻轻翻拌均匀后即可关火装盘。

此菜色泽诱人，咸甜交融，鸡肉酥烂脱骨，土豆软糯香浓，金针菇滑嫩爽口，是一道营养丰富、适合全家享用的家常炖菜，同时具有补虚养身、防治贫血及延缓衰老的功效。