风林茄子家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：风林茄子是一道色香味俱全的家常菜肴，口感鲜香、软嫩入味，具有开胃下饭、补充营养的功效，适合家庭日常食用。

风林茄子的制作材料：
主料：猪肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克。
调料：花生油500克（实际耗油约100克），盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克。

详细步骤说明：

• 处理食材：
  将茄子洗净后去皮，用刀切成粗条状，大小适中，以便炸制均匀；香葱清洗干净后切成小段；生姜去皮后剁成姜米备用。

• 炸茄条：
  取炒锅一只，置于火上，倒入花生油，开大火将油温加热至约120℃（油面微微有烟起）。将切好的茄条分批放入油锅中炸制，炸至表面金黄酥软后捞出，控干多余油分备用。

• 煸炒配料：
  锅中留少许底油，开中火，放入切好的姜米，煸炒出香味。随后加入肉泥，快速炒散炒香，直至肉泥变色。

• 炖煮入味：
  将炸好的茄条重新倒入锅中，与姜米和肉泥一同翻炒均匀。接着加入鸡汤，使汤汁刚好覆盖食材，再依次调入盐、味精、白糖、老抽王，搅拌均匀后转为小火慢烧。

• 收汁勾芡：
  持续用小火炖煮约5分钟，待茄子充分吸收调味汁，汤汁变得浓稠时，将生粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁更加浓稠均匀。

• 出锅前调味：
  最后淋入几滴麻油提香，撒上香葱段，稍作翻炒即可关火装盘。

一道色泽诱人、香气扑鼻的风林茄子就完成了，既保留了茄子的软嫩多汁，又融合了肉香与酱香，非常适合搭配米饭享用。