菜系:私家菜
菜系相关功效:便秘食谱、减肥菜谱、高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
香菇笋子的制作材料:
主料:竹笋250克
辅料:香菇(鲜)50克,青蒜10克,菠菜10克
调料:盐5克,黄酒10克,味精1克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
香菇笋子的特色:菜质脆嫩,汤味鲜美。
教您香菇笋子怎么做,如何做香菇笋子才好吃:
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处理香菇:将干香菇放入温水中泡发约30分钟,待其完全软化后取出。去掉香菇蒂部,用清水彻底洗净,再捞出沥干水分。然后将香菇放入碗中,加入200克清水,上蒸锅用旺火蒸30分钟,取出后保留蒸制时的原汤备用。蒸好的香菇切成薄片备用。
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准备蔬菜:将新鲜竹笋剥去外层老皮,清洗干净,用刀斜切成约3厘米长的薄片。将切好的笋片放入沸水中焯烫至熟透,捞出后过冷水并沥干备用。菠菜择取嫩心部分,洗净后切成段;青蒜也切成与笋片长度相近的小段备用。
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氽烫食材:炒锅置于旺火上,加入清水约500克,倒入之前蒸香菇所留下的澄清原汁。开大火煮沸后,加入适量精盐和黄酒调味。先放入香菇片氽烫片刻,使其充分吸收汤汁的味道。随后用漏勺将香菇捞出,盛放在汤碗的一侧。接着将焯过水的笋片放入同一锅中氽烫,同样捞出后盛放在汤碗的另一侧,使香菇和笋片呈对称摆放。
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调制汤汁:在原汤锅中继续加热,加入菠菜心和青蒜段,轻轻搅拌防止粘连。待汤再次煮沸后撇去浮沫,加入味精进行调味。随后将湿淀粉(10克淀粉加适量水调匀)慢慢倒入锅中勾芡,使汤汁略微浓稠。
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收尾装盘:最后淋入香油,提升整体香气。待汤汁均匀融合后,将锅中的汤汁缓缓倒入盛有香菇和笋片的汤碗中即可完成。
此道香菇笋子色泽清新,口感爽脆,汤汁鲜美清淡,特别适合注重健康饮食的人群食用,尤其有助于缓解便秘、控制体重及调节血脂水平。