花椒油拌鲜芦笋家常做法

菜系：川菜
功效：减肥菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 肾炎食谱

口味：椒麻味
工艺：拌

主料：鲜芦笋650克
辅料：胡萝卜300克
调料：花椒3克，盐5克，玉米淀粉10克，生抽10克，花生油10克

制作步骤：

• 准备材料：将新鲜芦笋用削皮刀削去外层的老皮，然后切成长度适中的段状。胡萝卜洗净后去皮，一部分切成细碎末备用，另一部分雕刻成胡萝卜花用于装饰。

• 制作花椒油：取干净炒锅，加热后倒入适量花生油（约10克），放入干花椒粒，小火慢炸至香味四溢、花椒微焦时关火，滤出花椒，只保留花椒油待用。

• 焯煮芦笋：另起锅烧热，加入少许花生油，放入处理好的芦笋段翻炒几下，随后加入100克素高汤，中小火煨煮约3分钟，使芦笋充分入味并保持脆嫩口感。

• 调制芡汁：在小碗中加入10克玉米淀粉，加入少量清水调匀，再加入生抽和少许盐，搅拌均匀制成玻璃芡汁备用。

• 混合调味：将之前制作好的花椒油倒入已煮好的芦笋中，翻拌均匀，使芦笋充分吸收花椒的香气。

• 勾芡收汁：开大火，将调好的玻璃芡汁缓缓倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在芦笋表面。

• 装盘点缀：将炒好的芦笋整齐地摆放在盘中，撒上事先剁碎的熟胡萝卜末，并在周围点缀胡萝卜花作为装饰，提升菜肴视觉效果。

• 成品完成：一道清香爽口、椒麻风味浓郁的“花椒油拌鲜芦笋”即可上桌享用。

小贴士：

• 本菜选用芦笋为主料，具有清热润肺、利尿排毒等功效，适合高血压及肾炎患者食用。
• 注意食物搭配禁忌，芦笋不宜与巴豆同食，以免引起不良反应。
• 若无素高汤，可用清水代替，但风味略逊一筹。