粉蒸鳗鱼家常做法

菜系：沪菜
补血食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、关节炎食谱

口味：麻辣味
工艺：粉蒸

粉蒸鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗600克，稻米200克
辅料：圆白菜40克
调料：花椒50克，豆瓣酱100克，泡椒120克，蚝油50克，大葱5克，姜5克，味精3克，盐4克，白砂糖10克，酱油10克

粉蒸鳗鱼的特色：

麻辣鲜香肉质软嫩，入口即化，具有开胃健脾、温中散寒、促进血液循环等功效，适合体质虚弱、气血不足、有关节不适的人群食用。

粉蒸鳗鱼的详细制作步骤：

第一步：准备米粉

• 取干净锅置于火上，放入淘洗干净的大米（约200克）和花椒（50克），用小火慢慢翻炒。
• 炒至大米微黄、散发出香味后关火，待冷却后将其研磨成细腻的米粉备用。这一步是为了增加香气，并使口感更绵软。

第二步：调制腌料

• 将豆瓣酱（100克）与泡椒（120克）一同剁成细腻的泥状，搅拌均匀。
• 准备其他调味料：姜切末、大葱切葱花备用。
• 在一个大碗中加入豆瓣泡椒泥、蚝油（50克）、姜末、味精（3克）、盐（4克）、白糖（10克）、酱油（10克），充分搅拌均匀，制成腌制酱汁。

第三步：处理河鳗

• 河鳗（600克）宰杀洗净后，切成约0.3厘米厚的薄片。
• 将切好的鳗鱼片放入调好的腌料中，拌匀使其均匀裹上调味汁。
• 静置腌制10～15分钟，让其入味。

第四步：混合米粉

• 将之前炒制并研磨好的米粉分次加入腌好的鳗鱼片中。
• 用手轻轻抓拌，使每一片鳗鱼都均匀裹上一层米粉，注意不要将鳗鱼片弄碎。

第五步：码盘蒸制

• 圆白菜（40克）洗净，取几片叶子铺在蒸笼底部，起到垫底和增香的作用。
• 将裹好米粉的鳗鱼片逐片整齐地码放在圆白菜叶上，尽量不重叠。
• 将蒸笼置于蒸锅中，大火烧开后转中火蒸20分钟左右，至鳗鱼熟透、米粉松软即可。

第六步：淋热油提香

• 另起锅加热少许食用油，放入剩余的葱花爆香，制成葱油。
• 蒸好的粉蒸鳗鱼取出，趁热将葱油均匀淋在其表面，提升整体香气。

小贴士：

• 选材建议：选用新鲜河鳗，肉质更嫩滑；米粉不宜过粗或过细，以能均匀包裹食材为宜。
• 健康提示：本品具有补血、滋阴、强筋骨之效，适合秋冬季节食用，但湿热体质者应适量。
• 食物相克提醒：
  • 河鳗忌与醋、白果同食。
  • 稻米不可与马肉同食，以免引发瘤疾；亦不可与苍耳同食，可能导致心痛等不适症状。
  • 炒米虽香，但性燥助火，脾胃虚弱或腹泻者慎食。