凉瓜牛肉丝家常做法

菜系：清爽凉菜
凉瓜牛肉丝的制作材料：
主料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒2只（切丝，不吃辣可用西椒代替），豆豉1汤匙，蒜茸1/2汤匙。
腌料：生抽1/2汤匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙，水1/2汤匙，油1/2汤匙。
芡汁：生粉1/2茶匙，水2汤匙。
调味料：麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，水3汤匙，糖1/4茶匙，生抽1/2汤匙。

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛肉用清水洗净，用厨房纸巾吸干表面水分后，顺着纹理切成细丝。将切好的牛肉放入碗中，加入腌料（生抽、糖、生粉、水、油），用手抓匀，确保每根肉丝都均匀裹上调味料。腌制约10分钟，让牛肉更入味且口感更嫩滑。

• 准备凉瓜：将凉瓜清洗干净，对半剖开，用勺子刮去内部的瓤和籽（这样可减少苦味并提升口感）。然后将凉瓜切成细丝，尽量保持粗细均匀，以便后续炒制时受热一致。

• 炒制凉瓜：锅中倒入4汤匙食用油，开中火加热。待油温稍热时，下入凉瓜丝翻炒。持续翻炒至凉瓜吸收油脂、颜色由浅绿变为鲜亮翠绿色，质地略微变软但仍保持爽脆。此时加入豆豉和蒜茸，继续翻炒，炒出香味后倒入事先调好的调味料（麻油、古月粉、盐、水、糖、生抽），快速翻炒使调料均匀包裹凉瓜。待汤汁收干后即可盛出备用。

• 炒牛肉丝：重新起锅，加入2汤匙食用油，烧热后放入腌制好的牛肉丝，大火快炒至牛肉变色接近熟透。此时加入1茶匙料酒提香，继续翻炒几下。

• 混合食材：将之前炒好的凉瓜和红椒丝一同倒入锅中，与牛肉丝一起翻炒均匀，使味道融合。接着倒入事先调好的芡汁（生粉加水），勾薄芡，使菜肴略带光泽，口感更加丰富。

• 装盘上桌：待汤汁浓稠后即可关火，将凉瓜牛肉丝盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【菜系相关功效】
本菜品属于清爽凉菜系列，口味清淡爽口，适合夏季食用，具有清热解暑、促进食欲的功效。凉瓜性寒有清热祛火的作用；牛肉富含蛋白质，搭配得当有助于营养均衡，是一道健康又美味的家常凉菜。