酸辣羊肚丝家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

【酸辣羊肚丝的制作材料】
主料：羊肚300克
辅料：酸白菜50克，红尖干辣椒25克，玉兰片100克，青蒜25克，玉米淀粉15克
调料：味精2克，香油2克，炼制猪油75克，盐2克

【酸辣羊肚丝的特色】
此菜红、绿、白三色相映衬，鲜艳调和，肚丝嫩滑，味道酸辣爽口，具有良好的健脾开胃、补气养血功效。

【详细做法步骤】

• 处理羊肚：将羊肚放入开水锅中焯水煮熟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分；然后切成约4厘米长、粗细约为0.3厘米的细丝备用。

• 准备配菜：将红尖干辣椒洗净去蒂，切成细丝；青蒜择洗干净，切成长约3.3厘米的段；玉兰片提前用水泡发好后，也切成相同长度的细丝；酸白菜挤干水分备用。

• 热锅煸炒：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，待油温升至八成热时，先下入玉兰片丝和红椒丝翻炒几下，使其断生并释放香味。

• 加入主料：接着将切好的羊肚丝放入锅中，与玉兰片、红椒丝一同翻炒均匀，随后加入适量精盐调味。

• 配料入锅：再依次加入青蒜段和酸白菜继续翻炒，使各种食材充分融合，保持火力旺盛，持续翻炒约1分钟。

• 勾芡收汁：将湿淀粉调匀后倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，待汤汁烧开后淋入香油增香，颠锅两下使菜肴更加均匀入味。

• 装盘出锅：最后将炒好的酸辣羊肚丝盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【注意事项】

• 羊肚要彻底清洗干净，避免异味影响口感。
• 配菜切丝尽量统一大小，保证口感一致与视觉美观。
• 酸白菜不宜与柿子同食，否则可能引发胃石症。

【相关功效】
本菜品具有健脾开胃、补虚养身、益气补血等多重功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，尤其适合秋冬季节进补调理。