荔茸各色烧鸭家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸甜味
工艺：烧

荔茸各色烧鸭的制作材料：
主料：鸭500克
辅料：荔枝250克，鸡蛋75克，菠萝200克，香菇（鲜）10克，淀粉(玉米)155克
调料：大葱10克，蚝油5克，味精3克，老抽5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，花生油100克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将红鸭去骨后，保留鸭皮完整。用刀轻轻拍打鸭腹内侧，使其更加松软，然后在内部均匀撒上干淀粉，以便更好地包裹馅料。接着在鸭腹内填入事先准备好的荔茸馅（荔枝果肉剁成茸状，可加入少许调味料拌匀），确保馅料分布均匀且紧实。

• 调制蛋粉浆： 取一个干净碗，将鸡蛋打入其中并搅拌均匀，再加入适量干淀粉调制成浓稠的蛋粉浆（蛋液与淀粉的比例约为1:2）。注意搅拌时要顺一个方向进行，使蛋粉浆更均匀细腻。

• 裹浆定型： 用调好的蛋粉浆均匀涂抹在鸭的表面，包括两面及边缘部分，随后再轻轻地拍上一层干淀粉，使鸭身外层形成一层薄薄的粉衣，有助于后续炸制时形成酥脆口感。

• 油炸定型： 锅中倒入足量花生油（约1000克），置于炉火上加热至140摄氏度左右（油温不宜过高，以免表皮焦黑而内部未熟）。将处理好的鸭放入油锅中炸制约3分钟，待其表面呈现金黄色、质地酥脆后捞出沥油。

• 切件摆盘： 待炸好的鸭稍凉后，用锋利刀具将其切成24件大小均匀的块状。将切好的鸭肉按原鸭形状重新排列于大盘中，恢复鸭的整体外观，增强视觉美感。

• 装饰点缀： 将新鲜菠萝去皮切片或切条，围绕在鸭肉四周作为配饰，不仅增加色彩对比，还能提升整体食欲。

• 调汁勾芡： 另起一锅，加入少量花生油，烧热后淋入适量绍酒炝锅，随即加入淡上汤和鸭汁（可使用炖煮鸭时收集的原汁或高汤代替），大火煮沸。接着加入味精、蚝油、胡椒粉、老抽和白糖等调料，根据个人口味调整咸甜比例，搅拌均匀。

• 收汁装碟： 在汤汁中加入湿淀粉（即水淀粉）慢慢勾芡，使酱汁变得浓稠适中。最后加入麻油、包尾油提香，并撒入预先切碎的香菇末和葱花，快速翻炒几下使其充分融合。将调好的酱汁分别盛入三个小碟中，与鸭肉一同上桌，供食用时蘸取。

荔茸各色烧鸭的制作要诀：

• 油炸过程中需控制好油温，避免外焦里生或炸糊。
• 荔茸馅可根据个人喜好加入适量糯米粉或其他配料增加粘性。
• 鸭肉炸制前务必沥干水分，防止油炸时溅油。
• 若无现成鸭汁，可用鸡汤或清水替代，但风味略逊。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。