干烧大虾家常做法

菜系：徽菜
干烧大虾的特色功效：此菜色泽红亮，味道鲜香微辣，富含优质蛋白质和微量元素，具有增进食欲、健脾开胃、促进血液循环的功效，是滋补养生的佳品。

干烧大虾的做法详解：

所需材料：
主料：新鲜明虾6尾、蒜瓣1瓣、姜2片、葱1根
调味料A：淀粉2大匙
调味料B：辣豆瓣酱1/2小匙、番茄酱1小匙
调味料C：酒酿1/2小匙、米酒1/2小匙、糖1/2小匙、醋1/4小匙、香油1/4小匙、高汤1碗
调味料D：淀粉水2小匙

详细制作步骤：

• 处理明虾： 选择新鲜明虾，先将虾壳去除，保留完整的虾身及头部。用刀在虾背部轻轻划开一刀，挑出虾线（肠泥），然后用清水彻底洗净备用。

• 整形与裹粉： 将处理好的虾放在案板上，抓住虾尾部分，从腹部切开的空隙处插入手指并轻轻拉直，使虾身更加平整。均匀撒上调味料A中的淀粉，确保每只虾都裹上一层薄粉，这样有助于锁住水分，提升口感。

• 准备配料： 葱洗净后切成葱花；姜和蒜瓣去皮后剁成细末备用。

• 炸制明虾： 取锅一只，倒入约2杯食用油，置于炉灶上中火加热至油温适中（约七成热）。将裹好淀粉的明虾逐个放入油锅中炸制，待虾身变红、表面略显酥脆时捞出控油。

• 炒香底料： 锅中留少许底油（约1小匙），开小火加热，放入蒜末、姜末炒香，随后加入调味料B中的辣豆瓣酱和番茄酱，继续翻炒至香味四溢、颜色红润。

• 调制酱汁并焖煮： 向锅中加入适量清水（或直接使用高汤），再依次加入调味料C中的酒酿、米酒、糖、醋、香油和一碗高汤，搅拌均匀后大火煮沸。此时将之前炸好的明虾放入锅中，转中小火慢炖，使虾肉充分吸收酱汁的味道。

• 收汁勾芡： 待汤汁逐渐减少、变得浓稠时，加入事先准备好的葱花提香，接着倒入调味料D的淀粉水，边倒边搅动，防止结块。持续翻炒至汤汁浓稠、紧紧包裹住虾身为止。

• 装盘享用： 烧至汤汁几乎收干、虾身红亮入味时即可关火，盛出装盘，趁热享用风味更佳。

烹饪小贴士：
干烧大虾的关键在于酱汁的调配与火候的掌控。建议在酱汁煮滚后再投入明虾，使其更好地吸收味道。同时在收汁过程中应改用小火慢慢烧干，避免火太大导致虾肉变老，这样做出的干烧大虾才会鲜嫩可口、香气扑鼻。